2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04
Процесът на домашно пушене на морски дарове и месо винаги е бил свързан с големи проблеми поради факта, че тази процедура е доста дълга и изисква скъпо оборудване. Освен това беше необходимо постоянно да се намира близо до пушените продукти, за да се коригира правилността на процеса и да се провери готовността, защото рибата и месото могат лесно да се пресушат. Днес в продажба има устройства за домашна употреба, но цената им е доста висока.
Характеристики и предимства
Много хора вярват, че електростатична пушечка не може да преработва продукти, както и класическите пушилни. Всъщност разликата между тези конструкции е само в това, че първият има специална единица, която увеличава скоростта и дълбочината на проникване на дим във влакната на продукта. Самият процес на пушене според технологията прилича на задушаване на месо и риба, но с влажен дим вместо гореща пара. Електростатиката само увеличава скоростта на дифузия на димните частици, което намалява времето за готвене само до няколко часа, когато с конвенционална пушечка процесът може да отнеме няколко дни.
Предимства и недостатъци
Предимството на електростатичната коптильня е нейната лекота на използване и възможност за приготвяне на ароматни деликатеси точно на балкона или в гаража ви. Такъв агрегат не заема много място и тежи до 10 кг поради факта, че е изработен от неръждаема стомана. Използването на този антикорозионен материал е не само безопасно, но и има декоративна функция - такава пушечка идеално ще се впише във всяка модерна кухня. В електростатична инсталация можете да готвите ароматно месо и вкусна риба, без да стоите близо до него през цялото време, а яденето на храни, приготвени без използването на мазнини, е много полезно за организма.
Често можете да чуете мнението, че вкусът на продукта след класическа пушечка е много по -богат .но това решение е силно субективно. В повечето случаи няма значителна разлика във вкуса на месото или рибата, приготвени в конвенционални и електростатични коптилни. Единственият недостатък, който може да се отбележи, е високата цена, както и липсата на гъвкавост на компактните модели.
Принцип на действие
Електростатичната настройка е доста проста. Както при другите видове пушачи, в електростатичната версия продуктите се поставят в специален раздел. Най -често месото, беконът или рибата се окачват на специални куки в изправено положение, така че излишната мазнина и влага да могат да се оттичат свободно.
Принципът на действие на такова устройство също е доста прост . В регулатора на дима с помощта на електрически нагревател се получава дим от дървени стърготини и стърготини от различни видове дървесина, които се зареждат чрез преминаване през заредена решетка с стълб с високо напрежение. Йони бързо проникват в детайлите, поставени на отрицателно заредения полюс, поради което продуктът се пуши много по -бързо и с по -голяма дебелина на слоя. Докато пушачът работи, излишният дим се освобождава свободно през комина.
Изгледи
В зависимост от това дали е възможно да се премести пушенето от място на място, има:
- преносими устройства;
- стационарен;
- сгъваема пушечка.
Пушачът може да бъде голям или малък, със или без допълнителни аксесоари. Почти винаги електростатичните инсталации са изработени от неръждаема стомана, но има и опции от обикновен метал. В допълнение към конвенционалните коптилни, има и многофункционални, които допълнително се използват като фурна за печене във фурна.
В зависимост от предназначението на пушенето, той може да бъде разделен на два вида:
- домакински уреди, използвани за дома;
- промишлени възможности за използване в мащабно производство.
Според температурния ефект електростатичните инсталации могат да бъдат разделени на студени, горещи или полугорещи пушени коптилни. По -често срещаният начин за приготвяне на храна е горещото пушене. Температурата варира от 45-150 градуса, а самият процес отнема само два часа. В края на събитието ярък златист оттенък се появява на повърхността на продуктите. Този метод не изисква сушене и сушене на месо и риба след самото пушене.
Храната трябва да се осоли добре преди студено пушене ., което може да отнеме от един до четиринадесет дни. Самото пушене се извършва при температура не по -висока от 30 градуса за доста дълго време: процесът може да отнеме от пет дни до цял месец. Студеното пушене незначително променя цвета на готовия продукт - месото и рибата са сходни по цвят със сушените.
Самостоятелно производство
Има два вида пушечки с електростатична верига, които могат да бъдат направени у дома със собствените си ръце:
- на стар телевизионен трансформатор;
- на стар двутактов двигател или запалителна бобина.
Те се различават един от друг само с онези блокове, чрез които пушенето генерира полето, а самото тяло и външният вид могат да бъдат еднакви.
Схеми и чертежи
За да направите пушене, трябва ясно да разберете как точно трябва да изглежда и от какво се състои крайният резултат от работата. На общата диаграма на електростатична пушечка можете да намерите всички необходими елементи, по -специално самата фурна, чието тяло може да бъде направено както от метал, така и от дърво или дори от плътна пластмаса. До него трябва да бъде прикрепен генератор на напрежение.
В дървесните стърготини, загряти с теном или газова горелка, се образува дим с необходимата плътност и аромат. Вентилаторът издухва такова количество въздух, че стърготините да не се запалят. Наситеният дим трябва да се охлади с вода и да влезе във фурната през дюзата.
Избор на материали и компоненти
Напрежението в инсталацията за пушене трябва да варира между 20-30 kW, за което се използва генератор с високо напрежение. Може да се направи и сам.
- От запалителната бобина и превключвателя на двигателя . Блокът с високо напрежение, сглобен с намотка и батерия, е проста верига с захранване и ключ. Генераторът, задвижващ импулсите, трябва да бъде с честота 1-2 kHz, а напрежението на цялата верига трябва да бъде 12 V, което ще изисква около 1-2 A.
- От линеен трансформатор . Както и в първата верига, тук импулсите, идващи от генератора, задвижват транзистора. Резултатът е 20-25 kW постоянно напрежение. И първата, и втората версия на веригата предполагат наличието на генератори, работещи на определени честоти. В първия случай се нуждаете от честота 1000-2000 Hz, а във втория-14000-16000 Hz. Все пак е по -добре да използвате генератор от сканиране на телевизор, тъй като той ускорява движението на димните частици повече и процесът приключва по -рано.
След като изберете източника на напрежение, трябва да преминете към производството на парогенератора. Най -добрият случай за него ще бъде мангал от чугун или неръждаем тиган с дебели страни и дъно. На дъното на контейнера се изсипва 2-3 см слой гранит или варовик и се полага нагревател.
Идеалният вариант за нагревател е камина или желязна спирала с керамични изолационни пръстени. Отгоре се поставя лист с дупки, който е подобен на сито. На такъв лист се поставят до 5 см чипове.
Пробит отвор в капака, покриващ генератора, е оборудван с подходящ и гъвкав пластмасов или метален гофриран маркуч. Другият край на такъв маркуч е свързан към охладител за дим. Този охладител е направен от малък резервоар за вода от медна тръба с дължина най -малко 150 см. Медта се навива така, че да се побира в резервоара, а маркучите от генератор на дим и вентилатор са свързани към неговите клеми.
инструкции за сглобяване
Домашен шкаф за пушене е най -добре изработен от дърво или метал, но в последния случай е по -трудно да се оборудва изолацията и тази опция е по -скъпа.
Сглобява се с размери 70х50х100 см с врата на панти, която трябва да се прилепва много плътно и да не оставя празнини. Анодът (положително зареден електрод) е изработен от поцинкована ламарина. Такъв лист е снабден с точки, насочени към продукта - това ще създаде по -голяма сила на полето. Точките са направени с помощта на ъглов прорез и огъване. Вместо калай, също е възможно да се адаптира скара с метална мрежа.
Анодният панел е направен по същия начин и е разположен от двете страни на катода. И двете части на анода трябва да бъдат свързани с проводник и да бъдат заземени - това ще създаде статично напрежение толкова мощно, че частиците дим буквално ще "пробият" детайла.
За да подготвите готовия пушач за работа, трябва да поставите чипса в тенджера под налягане или мангал и да включите нагревателя . Свинската мас или рибата се зареждат в шкафа за пушене и вентилаторът се включва. Веднага след като димът започне да тече в непрекъснат режим, вратата на шкафа може да се затвори и генераторът да се включи. След като процесът на пушене приключи, генераторът трябва да бъде изключен и да изчака две минути, така че да остане без напрежение. Преди да докоснете шкафа, парогенераторът и вентилаторът се изключват, устройството се разтоварва и едва след това всички замърсени повърхности се почистват мокро.
Преглед на производителите
Пушенето може не само да се сглоби, но и да се закупи готово, въз основа на прегледи в интернет или рейтинга на продаващите компании. За лична употреба малките домакински електростатични инсталации са идеални, представени в линиите на електрически пушачи от Американска фирма Greentechs или Финландският производител Muurikka … Инсталациите имат компактен размер с разширена функционалност и демократична цена в диапазона от 4-6 хиляди рубли. Тези коптилни помещения са идеални за работа дори в най -малките помещения.
Ако трябва да закупите многофункционална инсталация за пушене, трябва да изберете устройства Марки Anuka от Нова Зеландия … Моделите с генератори на дим струват в диапазона от 10-12 хиляди рубли.
Ще свърши чудесна работа с голямо ежедневно приготвяне на храна Корейска марка електростатични коптилни Kocateq или немски Landmann … С тяхна помощ можете да прибирате месо, колбаси и риба на големи партиди в режим на поточно предаване. Такива електростатични инсталации напомнят повече за големи промишлени устройства, но в допълнение към големия си размер, те нямат ограничения за домашна употреба.
Препоръки за употреба
Тъй като при пушенето на мазни продукти, като свинска мас или тлъста риба, петна и петна остават в шкафа за пушене, е необходимо своевременно да се извърши мокро почистване на инсталацията. По -добре е да се почиства сгъваемата конструкция веднага след охлаждане с помощта на Shine, Sorti или подобни препарати. Генераторът трябва да се поддържа сух и чист. Винаги трябва да го докосвате с повишено внимание, тъй като електрически заряд може да остане в него за известно време дори след като е изключен.
Ако трябва бързо да получите достъп до катода или други части под напрежение на инсталацията, трябва да направите късо съединение на елементите, като използвате проводник 5-10 kOhm и дръжка, чрез която можете безопасно да преместите този проводник. Въвеждането на различни превключватели и бутони в системата е безсмислено, тъй като те веднага ще бъдат блокирани от искра при стартиране на генератора.
Влажността на помещението, в което се намира инсталацията за пушене, не трябва да надвишава 80% . Всички електрически части трябва да са добре изолирани, а самият пушач да е на диелектрична основа. Не можете да докоснете включената пушечка и храната вътре също не трябва да влиза в контакт с нищо друго освен с куките, на които те висят.
За монтажа на корпуса на пушенето можете да използвате както метални или дървени заготовки, така и готови пространства, получени от корпуса на хладилника или от стар кухненски шкаф. Готовите продукти трябва да се съхраняват в суха, студена изба, килер или хладилник.
Собствениците на пушенето, които са ги събрали сами, говорят за различни времена за приготвяне на продукти . Следователно времето, необходимо за завършване на процеса в конкретен сглобен модел, може да бъде определено само експериментално.
Ако първо разберете устройството и сглобите сами механизма, тогава в случай на повреда ще бъде лесно да замените която и да е част, а самостоятелно приготвените деликатеси от домашни птици, месо и риба ще зарадват любимите ви хора на съвместни ястия и празници.
Препоръчано:
Как да си направите сами слушалки? Как да сглобите домашно приготвени слушалки у дома? Можете ли да направите инфрачервени слушалки?
Как да сглобите домашно приготвени слушалки у дома? В зависимост от вида слушалки и сложността на дизайна, алгоритъмът на действията също се променя, но с поетапен подход няма нищо трудно да направите слушалки със собствените си ръце
Скара за барбекю (54 снимки): готови външни опции за даване, как да го направите сами, селски модели с метална скара
Скарата за барбекю е многофункционално устройство за готвене на месо на открит огън върху решетка и шишчета. Кои са предпочитаните готови улични опции за даване? Как да направите най -простото устройство със собствените си ръце?
Капан за мухи от пластмасова бутилка: как да направите стръв от бутилка от пет литра? Домашно приготвени варианти за кухнята
Как да направите капан за мухи от пластмасова пет-литрова бутилка със собствените си ръце? Как да приготвим стръвта? Прочетете за това в нашата статия
Машини за шперплат: домашно изработени чертежи с ЦПУ, стругове за дърво „направи си сам“, други домашно приготвени продукти
Как да направите стан за шперплат? Какво биха могли да бъдат домашно изработени чертежи с ЦПУ? Как да направите стругове за дърво и други домашно приготвени продукти? На какви други тънкости трябва да обърнете внимание?
Направете самонарезващи машини за мотоблок: характеристики на домашно приготвени шкуркачи. Как да направите меко и високо оборудване от джанти на автомобили според чертежи?
Сега мотоблоковете са най-често срещаният тип селскостопанска мини техника. Грундери - допълнително оборудване към тях, предназначено да подобри способността за крос -кънтри на мотоблокови агрегати. Как да изберем готови продукти и как да ги направим сами? Какви са характеристиките на домашно изработените устройства за уши?
