Как да съхранявате моркови? Съхранение в избата. Правилна температура и срок на годност на морковите, условия на съхранение през зимата до пролетта. Защо гние?

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Есента е времето за прибиране на реколтата и по това време летните жители мислят как да съхраняват кореноплодите през зимата. Най -придирчивият зеленчук за съхранение се счита за морковите. Повишаването на влажността води до нейното разпадане, а в топлината кореноплодната култура изсъхва. Бактерии и гъбички лесно проникват през тънката кожа. При неправилна организация на съхранение морковите губят вкуса и уникалните си хранителни вещества.

Основни правила и условия

Оптималните условия за прибиране на реколтата допринасят за успешното запазване на качеството и ползите от кореноплодите. Това също зависи от района на отглеждане и периода на прибиране на реколтата. Важно е да се внимава при прибиране на кореноплодни зеленчуци, за да не се развалят морковите, тъй като повредените зеленчуци нямат дълъг срок на годност . Важно е да изкопаете културите при сухо време. По този начин можете напълно да изсушите корените и да предотвратите масово гниене. По -добре е да изсушите морковите върху суха и чиста дървена повърхност в помещение като изба или гараж, под навес или навън (в хубав ден). Едно от условията за висококачествено сушене е постоянната циркулация на въздуха с минимална влажност. Средно периодът на сушене продължава от 2 до 5 дни.

Преди да изпратите зеленчуци за съхранение, важно е да ги сортирате старателно и да ги подготвите правилно . Изсушените моркови се почистват от замърсяване. Ще бъде удобно да го избършете внимателно с ръка, носейки ръкавици. Нежелателно е да се чукат кореноплодни растения на земята и да се хвърлят, за да не се повредят. Всички екземпляри със следи от повреди и повреди трябва да се изхвърлят. Дори поради една развалена кореноплодна култура може да настъпи инфекция и загуба на всички запаси. Само твърди сортове зрели зеленчукови култури са подходящи за съхранение. Най -добре е да запазите здрави копия на „Московска зима“, „Нант 4“, сортове „Самсон“, „Шантане“, както и „Найджъл“, „Каскада“и „Витаминна 6“ . И ако искате да запазите морковите "Parisian Carotel" или "Amsterdam" няма да работят.

Времето за съхранение може да варира в зависимост от мястото, където са поставени зеленчуците:

• в торбички в хладилника плодовете запазват качеството и вкуса си в продължение на 2 месеца;
• в затворени кутии в изби, морковите са подходящи до 8 месеца;
• съхранявани в иглолистни стърготини или в „кожено палто“от глина до узряване на новата реколта;
• може да се държи в пясъка до 8, понякога дори до 9 месеца;
• оставените в земята моркови са годни за консумация до следващия сезон.

Ако искате да запазите запасите за много дълъг период, трябва да помислите за закупуване (създаване) на термична клетка или фурна. В този контейнер е лесно да се поддържа желаната температура.

Методи за съхранение в избата

За да се запазят морковите, е необходимо да се осигури необходимия микроклимат в склада .… Наложително е да се създаде вентилация, благоприятна температура от -1 до +1 градуса и влажност в атмосферата 90-95%. Охладена изба напълно отговаря на тези изисквания. Преди да изпратите зеленчуци за дългосрочно съхранение, е необходимо да подготвите мястото за поставяне: без всички ненужни, чисти, проветрете стаята. Ако е необходимо, мазето ще трябва да се изсуши, изолира или хидроизолира. Умерената вентилация е важна.

Нека разгледаме различни опции за съхранение

• В дървени стърготини . Морковите са добре запазени в сухи стърготини от иглолистни дървета. Кореноплодите се поставят в контейнер и се поръсват с стърготини. Иглите съдържат феноли, които помагат за защита на запасите от болести, инхибират процесите на гниене. Трябва да се помни, че миналогодишните стърготини не са подходящи за това. Такъв материал може да съдържа спори от гъбички, микроби.
• В пясък . Интересен начин за съхранение на плодове от моркови е като ги подреждате в пирамиди. Ще е необходим предварително пресят и калциниран речен пясък. Създаването на заготовка има прост алгоритъм. Мокрият пясък се разстила на дебел слой на дъното на празна кутия или просто по рафтовете. Разположен е ред моркови и върху него - допълнителен слой пясък. След това - следващият ред моркови, придържайки се към шахматен модел в сравнение с предишния ред. Действията се повтарят последователно, като е важно да не се изгражда пирамида по -висока от един метър.
• В торбички . Този метод предполага съхранение в чисти и сухи пластмасови торби. Препоръчително е да подреждате зеленчуци в опаковки от приблизително 2-2,5 кг във всяка торба. Така при редовни проверки ще бъде възможно своевременно да се извади опаковката с развалени кореноплодни култури, а останалите опаковки от реколтата ще останат непокътнати. В такива торби трябва да се направят поредица от вентилационни отвори за отстраняване на конденза. Това ще предотврати изсушаването или изсъхването на морковите до 4 месеца. Невъзможно е връзването на PVC торби, за да не се увеличи концентрацията на въглероден диоксид, което води до увреждане на запасите.
• В торфа . В този материал морковите ще останат сочни и еластични. Необходим е само високопланин, слабо разложен торф. Необходимо е съдържанието на влага да се доведе до 40-50%. Дървени и картонени кутии ще са подходящи. Първият слой е торф. Върху него се разстилат зеленчуци, като се поддържат празнините между плодовете. Най -горният слой в кутиите трябва да бъде торф. Зеленчуците се берат в помещение от мазе.
• В мъх . Сфагновият мъх съдържа вещество, което предотвратява гниенето и разпространението на гъбичките. Мъхът се продава готов в специализирани търговски обекти. Ако го съберете сами, първо трябва да изсушите мъха. След това се пакетира в торби и се използва като субстрат за моркови, събрани за зимата. Този мъх може да се използва само веднъж. Догодина ще трябва да приготвим нова порция.
• В саксии . Изисква емайлирани съдове, които не са обект на корозия и окисляване. Върховете на кореноплодите се отрязват предварително, измиват се от замърсяване и се излагат за сушене. След това те се поставят в контейнер вертикално. Съдовете с моркови са покрити със салфетка или лист хартия.
• Леене на глина … Глината се използва и за наливане на моркови. Ще отнеме половин кофа суха глина. Напълва се с вода и се оставя недокоснато за 24 часа. След това сместа се разбърква старателно и се налива нова порция течност. По консистенция разтворът ще прилича на тесто. След като сместа е приготвена, трябва да подготвите кутии или пластмасови кофи. Те са покрити със слой полиетилен. След това поставете зеленчуците така, че повърхностите им да не се допират. Изсипете глина и оставете да изсъхне малко, след което можете да поставите следващия слой. Стъпките се повтарят, докато контейнерът се напълни до ръба.
• Накисване в глинен разтвор . Това е стара технология за консервиране на зеленчукови продукти. В глинена черупка морковите са защитени от гниене. Преди да го поставите в кутия, пробите се редуват последователно в глинена партида и се сушат. Морковите трябва да бъдат напълно покрити с кал. Когато плодовете изсъхнат напълно, те се поставят в кутия и се отвеждат на подготвено място.
• В креда на прах … Ще ви трябва креда под формата на прах. За 1 кг зеленчуци трябва да приготвите 20 г прахообразно вещество. Важно е да изсушите добре корените преди прах. След това всеки зеленчук се поръсва с прах от креда и се поставя в кутия в резерв.
• В вар . Необходимо е да се смеси вар с вода до хомогенна маса, която прилича на течно кондензирано мляко. Всеки кореноплод се потапя в разтвор на вар и се изсушава напълно. След това се поставя в дървени кутии или се съхранява на пода в мазето до пролетта.

Опции за балкони

Зеленчуците могат да лежат върху остъклената лоджия във всеки наличен контейнер. Всеки от описаните по -горе пълнители ще работи като подкрепа. Допустимо е морковите да се поставят хоризонтално или вертикално. Но при температури над нулата на балкона няма да лежи дълго, както би било в хладна изба.

На неизолиран балкон през зимата е по -добре да поставите торба или кутия с кореноплодни зеленчуци под балконската врата . При първото замръзване контейнерът се премества от другата страна на вратата. Така че студът от балкона ще помогне запасите да се запазят и да не замръзнат. Основното условие е да няма батерии наблизо, тъй като зеленчуците се влошават от сух въздух.

Когато са замразени, можете да увиете зеленчуците добре с някакъв плътен материал, например филц

• В кутии . Кутиите трябва да бъдат подготвени напълно сухи, здрави и чисти. Поставете редове кореноплодни растения в контейнери, подходящи за характеристиките, но не повече от 20 кг всеки. Покрийте контейнера с капак. Съхранявайте на разстояние 10 см или повече от влажна стена. Това ще предпази плодовете от кондензация. Ако е възможно, кутиите се поставят върху опори. Така че е възможно компактно да се постави голям запас от зеленчуци, дори на малка площ. Морковите няма да загубят свежестта си, няма да покълнат, няма да изгният или да изсъхне.
• В парафин . Разтопете парафина в огнеупорна купа и потопете измитите и изсушени корени там. В парафинова обвивка те се съхраняват на балкона до 4 месеца.
• В люспите на лука … Ако при прибирането на лука за зимата е останало много люспи, той може да бъде полезен за съхранение на моркови. Суровините се поставят в контейнери и се поставят пресни оранжеви плодове. Предполага се, че обвивката абсорбира излишната влага, предотвратявайки процесите на гниене и покълване на морковите.

Освен това фитонцидите, отделяни от растителния субстрат, предотвратяват разпространението на бактерии и свеждат до минимум вероятността от развитие на болести. По -добре е контейнерът да се постави на някаква кота.

Как да се съхранява в хладилник?

Ако няма изба, мазе и друго място за съхранение, плодовете могат да се съхраняват в домакински хладилник. Те трябва да са чисти и сухи .… Те се поставят в найлонови торбички и се поставят в контейнер за зеленчуци. Срокът на годност в този случай е сравнително кратък - до 2 месеца. Във фризера морковите издържат много по -дълго - около 14 месеца. Твърдите, но сочни сортове са подходящи за замразяване ..

Ако кореноплодната култура е отпусната или има изсъхнал вид, тя не е подходяща за замразяване. Избраните моркови могат да бъдат замразени нарязани. Добре измитите, сухи зеленчуци без блатове и кожи се сгъват в торбички за замразяване и се изпращат във фризера при поискване.

Освен това е практично да се съхраняват моркови, нарязани по всеки удобен начин. Приготвените суровини се разпределят на порции в малки контейнери, сашета с цип или нещо подобно.

Съхранение в гараж

Ако гаражът е оборудван с изба, е позволено да се съхраняват морковите по всякакъв подходящ начин, като се поставят в пясък, дървени стърготини и се намазват с глина. Без изба също е възможно да се съхранява реколтата, но за кратък период, поради което тази опция е подходяща само за скромни резерви.

В този случай всеки плод се увива във вестник и се поставя в кутия на слоеве .… Или можете да увиете всяко парче в стреч фолио и да го поставите така, че да има празнини между плодовете. Беритбата ще продължи до 45 дни.

Отметка в магазините за зеленчуци

Съхранението на зеленчуци е необходимо за мащабна организация на съхранение на големи партиди зеленчуци … Обикновено те са оборудвани в производството. И тъй като културите обикновено се прибират на склад след механизирано прибиране на реколтата, корените трябва да бъдат внимателно сортирани. В магазините за зеленчуци те се съхраняват в стада или в специални контейнери. Препоръчва се стадата да не са по -високи от 3 метра … Ако реколтата се съхранява в контейнери или палети, тогава не трябва да надвишавате височината на купчината с повече от 5,5 m.

В този случай трябва да вземете следните мерки:

• редовно проветрявайте склада;
• покрийте зеленчуковия бульон с чул;
• поддържайте влажността на желаното ниво.

Можете да увеличите влажността в склада по прост начин, като поставите там контейнери с вода или пръскате горните слоеве моркови, които са във въздуха. Като алтернатива, периодично разливайте вода по проходите. Но най -доброто представяне се улеснява от инсталирането на хладилно оборудване.

Недостатъкът на тази опция е големият бюджет, поради което досега рядките ферми организират съхранението на моркови по този начин. Останалите смирено приемат това, което губят в магазините за зеленчуци до 30% от реколтата поради нейното разваляне.

Оставяне в земята

Този метод често се практикува - част от реколтата не се изкопава от земята, но те го правят с идването на пролетта и ядат моркови до следващата реколта . За такова съхранение ще трябва да отрежете върховете, да поръсите почвата със слой мокър пясък и да покриете с плътна кърпа. Отгоре трябва да се изсипят отломки, листа и хумус, покрийте всичко това с лист покривен материал.

Под такъв нагревател морковите никога няма да се грижат за есенните дъждове и вятъра през зимата, те ще запазят сочността и свежестта си за дълго време.

Възможни проблеми

Ако морковът гние, причините могат да бъдат различни:

• отметка в общата маса на екземпляри с повреди;
• рязка промяна в температурата;
• прекомерна влага;
• неспазване на правилата за съхранение.

Ето защо важно е да се придържате много точно към тънкостите на подготовката на зеленчуци за съхранение … Тъй като тази кореноплодна култура може лесно да се повреди от удари, тя дори не трябва да бъде леко отчупена от буците пръст или да се хвърля от място на място. Тези щети ще бъдат фини, но в бъдеще те ще се превърнат в мястото, където кореноплодната култура започва да се влошава и да доведе до развитие на гъбично заболяване. Болестта може да се разпространи до съседните плодове.

Скачането на температурата води до появата на конденз, който се превръща в тласък за гниене на плодовете. Те стават меки и се разлагат за кратко време. Зеленчуците са особено склонни да се развалят в найлонови торбички. За да премахнете конденза, трябва да направите дупки в дъното на PVC торбичките. Дори леко замръзналите корени (при -1 ° C) почерняват и изгниват. При излишък, точно както при липса на влага, срокът на годност на зеленчуковите препарати се намалява. Ето защо е важно да се поддържа нормално. Често нарушаването на технологията за съхранение води до образуване на излишък от въглероден диоксид. Той от своя страна има пагубен ефект върху състоянието на кореноплодите. Те стават меки, потъмняват и изсъхват. Ето защо е необходимо да се придържаме много точно към технологията за съхранение на зеленчукови запаси .… Тогава те няма да имат горчив вкус след това и няма да изсъхнат. Ако се видят гризачи в подземието, трябва да покриете контейнерите с хранителни култури със суха мента. Салфетки, напоени с маслен разтвор на мента, се поставят в ъглите на стаята.

Съхраняването на моркови в близост до ябълки не е разрешено . Контактът с етилен от ябълка изкривява вкуса на портокаловия коренов зеленчук. И също така много градинари не препоръчват да държите моркови близо до картофи.

Основното условие за безопасността на запасите от моркови е спазването на оптималните стандарти за температура и влажност. Тогава свежите и апетитни моркови ще останат в менюто през цялата година.