Оранжеви моркови: какво естествено оцветяване им придава оранжевия цвят? Зеленчукови предци и развъждане

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Свикнали сме, че в градината растат само портокалови моркови, а не, да речем, лилаво. Но защо? Нека да разберем каква роля играе изборът в това явление, какви са били предците на любимия ни зеленчук, както и какво естествено багрило придава на морковите оранжев цвят.

Зеленчукови предци и развъждане

Общоприето е, че градинските растения са резултат от отглеждането на техните диви предци. Означава ли това, че съвременните моркови са директен потомък на диви? Но не! Изненадващо, дивите и домашните моркови не са роднини, кореноплодите принадлежат към различни видове. Дори днес учените не успяха да премахнат годни за консумация моркови от диви моркови. Предшественикът на домашния морков все още е неизвестен. Но ние знаем историята на отглеждането на кореноплодни култури.

Първите данни за отглеждането принадлежат на източните страни. Култивираните сортове моркови са отглеждани преди 5000 години в Афганистан, а в северната част на Иран има долина със самото обяснително име - Морково поле. Интересното е, че морковите първоначално са били отглеждани в името на ароматни листа, а не на кореноплодни култури. И това не е изненадващо, защото беше невъзможно да се ядат моркови - те бяха тънки, жилави и горчиви.

Изследователите разграничават две групи опитомени моркови. Първият, азиатски, се отглежда около Хималаите. Вторият, западен, се разраства в Близкия изток и Турция.

Преди около 1100 години мутация на западната група зеленчуци доведе до пурпурни и жълти моркови.

Тези сортове са били подбрани от фермерите в бъдеще.

През 10 век мюсюлманите, завладявайки нови територии, го засаждат с нови растения за района, като маслини, нар и моркови. Последният беше бял, червен и жълт. Тези сортове започнаха да се разпространяват в цяла Европа.

Възможно е също така портокаловият морков под формата на семена да е донесен в Европа от ислямски търговци . Това се случи 200 години преди въстанието в Холандия, водено от Уилям Орански, с чието име ще се свърже появата на портокаловия морков.

Една от хипотезите е, че портокаловият морков е разработен от холандски градинари през 16 и 17 век в чест на принц Уилям Орански.

Факт е, че херцог Уилям Орански (1533-1594) ръководи холандското въстание за независимост от Испания. Уилям успява да нахлуе дори във могъщата Англия по онова време, като я променя до неузнаваемост, а Ню Йорк се нарича Ню Оранжев цяла година след това. Оранжевото се превръща в прародителски цвят на семейство Оранжево и олицетворение на вярата и силата за холандците.

В страната имаше експлозия на патриотизъм. Гражданите боядисаха къщите си в оранжево, построиха замъци Оранжевауд, Ораниенщайн, Ораниенбург и Ораниенбаум. Животновъдите не стояха настрана и в знак на благодарност за независимостта изнесоха „кралския“сорт моркови - портокал . Скоро деликатес от този цвят остана на европейските маси. В Русия оранжевите моркови се появиха благодарение на Петър I.

И въпреки че теорията за "холандските животновъди" се подкрепя от холандски картини с изображения на кралското разнообразие, някои данни му противоречат. Така че в Испания през XIV век са документирани случаи на отглеждане на портокалови и лилави моркови.

Можеше да е по -лесно.

Вероятно холандските фермери са избрали портокаловия морков поради неговата влажност и мека метеорологична адаптивност и сладък вкус. Според генетиците селекцията е придружена от активиране на гена за натрупване на бета-каротин в плода, който придава оранжев цвят.

Това беше инцидент, но холандските фермери с готовност го използваха в патриотичен импулс.

Какъв естествен оцветител придава оранжев цвят?

Оранжевият цвят е резултат от смес от бели, жълти и лилави сортове. Може би холандците са отгледали портокалова коренова култура чрез кръстосване на червени и жълти моркови. Червеното се получава чрез кръстосване на бяло с лилаво, а смесването с жълто дава оранжево. За да разберем механизма, нека разберем кои вещества придават цвета на растенията.

Растителните клетки съдържат:

• каротеноиди - вещества с мазна природа, придаващи червени нюанси от лилаво до оранжево;
• ксантофили и ликопен - пигменти от клас каротиноиди, ликопенът оцветява динята в червено;
• антоцианини - сини и виолетови пигменти с въглехидратен произход.

Както вече споменахме, морковите са били бели . Но белият цвят не се дължи на пигменти, а на тяхното отсъствие, както при албиноси. Оцветяването на съвременните моркови се дължи на високото им съдържание на бета-каротин.

Растенията се нуждаят от пигменти за метаболизъм и фотосинтеза. По идеята за моркови под земята няма нужда да има цвят, защото светлината не навлиза в земята.

Но игрите с подбор са довели до това, което имаме сега - ярко оранжева коренова култура има във всяка градина и по рафтовете.

Разлики от сортове с различен нюанс

Изкуственият подбор е променил не само цвета на моркова, но и неговата форма, тегло и вкус . Помните ли, когато споменахме, че морковите се отглеждаха за листата им? Преди хиляди години зеленчукът беше бял, тънък, асиметричен и жилав като дърво. Но сред горчивите и малки корени селяните откриха нещо по -голямо и по -сладко и те бяха отложени за засаждане през следващия сезон.

Кореноплодите все повече се адаптират към суровите климатични условия. Жълтите, червените екземпляри се различават по химичен състав от бледо дивия предшественик. Натрупването на каротеноиди беше придружено от загуба на някои етерични масла, което направи зеленчука много по -сладък.

И така, човек, който иска да яде повече и по -вкусно, смени растенията около себе си до неузнаваемост. Покажете ни сега дивите предци на нашите плодове и зеленчуци, ние ще направим гримаса.

Благодарение на подбора имаме избор как да се поглезим за вечеря … До такива невероятни изводи стигате, като зададете на пръв поглед прост „детски“въпрос, а те са най -задълбочените и интересни.