2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-09 13:06
Пушенето, ако е добре проектирано и правилно приложено, ви позволява да придадете на различни продукти уникален аромат, неподражаем вкус. И - значително увеличаване на срока на годност на хранителните продукти. Ето защо към избора на подходящ вариант на дизайн трябва да се подходи възможно най -внимателно и да се вземат предвид всички нюанси, понякога и най -малките.
Особености
Има два основни режима на пушене: студено и горещо. Режимът на обработка в тези режими се различава значително и за всеки от тях трябва да се използват специални устройства. Методът за студена обработка използва дим, чиято средна температура е 25 градуса. Времето за обработка е значително: то е поне 6 часа, а понякога достига няколко дни.
Предимствата на това решение са следните:
- възможно най -дълго съхранение на продукти;
- обработено парче месо може да запази вкуса си в продължение на много месеци;
- способността да се пуши колбас.
Но трябва да се има предвид, че няма да работи за съхранение на студено пушени продукти в хладилника. За да изградите подходяща пушечка, ще трябва да използвате площ от 250 x 300 cm.
Горещото пушене изисква нагряване на дима до 100 градуса . Това е много бърза операция (20 до 240 минути) и затова този метод е подходящ за домашна и полева обработка на продукти. Вкусът е малко по -лош и храната трябва да се консумира в рамките на 48 часа след обработката.
Най -простата схема
Направата на фурна за пушене със собствените си ръце е съвсем проста: трябва да направите плътно затворен контейнер с херметически затворен капак, да го допълните с решетка и куки за задържане на храната. Трябва да се осигури палет, където излишната вода и мазнини могат да се оттичат. Ако следвате тази схематична диаграма, проектирането и създаването на пушене няма да бъде трудно: чипове или дървени стърготини се изсипват в кофата, поставя се палет, решетка се поставя на 0,1 м от ръба.
Много лесно е да се обработи малко количество храна в такава кофа. Но ако трябва да пушите колбаси, полуготови продукти, препоръчително е да използвате по-големи продукти.
Пълноценен домашен апарат
За студен пушач почвата трябва първо да бъде подготвена. На мястото, където ще се монтира отоплителната камера, се поставят тухли или дървени блокове (трупи), които трябва да бъдат заровени на дълбочина 0,2 м. След като подсилиха платформата, те поставиха самата камера, която е лесна за изграждане от кофи или бъчви. Пожарната яма трябва да има ширина 200-250 см, дълбочина приблизително 0,5 м. Необходимо е да се постави комин от огъня до камерата за пушене (за изкопаване на специален тунел). Полагането на шисти помага за намаляване на топлинните загуби.
Трябва да се отбележи, че приготвянето на пушени меса трябва да се регулира чрез промяна на силата на горене . За това железен лист или парче шисти се поставя директно над огъня, чието местоположение може да се промени. За да се увеличи задържането на дим в пушенето, помага да се покрие с навлажнена груба кърпа; за да се избегне падането на такава черупка, помагат специални пръти в горната част на камерата. За да напълните пушещия апарат с храна, трябва да направите специална врата отстрани на конструкцията.
Препоръчва се да се правят камери под формата на кръг или правоъгълник, а задържането на топлина се подобрява, ако се използва сандвич структура, пролуката между стените на която е запълнена с пръст.
Други методи на обработка
Чертежите на горещата пушечка са малко по -различни - по -трудно е да се направи такава система. Отоплителната камера е поставена вътре в конусовидна димна риза. Шевовете на апарата трябва да бъдат строго запечатани, няма нужда от палет. В резултат на това месото става горчиво на вкус и се пълни с вредни компоненти. Когато капещата мазнина се изгаря, продуктите от горенето насищат тези продукти, които са решили да пушат, поради което изтичането на мазнини задължително се обмисля.
Тъй като чипсът трябва да тлее и да не гори по никакъв начин, е необходимо да се загрее дъното на камерата за пушене . Генераторите на дим помагат да се избегне омекване на месо, бекон или риба от конденза. Най -добрите модели димогенератори имат хидравлично уплътнение и разклонител.
Повечето занаятчии предпочитат полугорещи пушачи. Често те дори се правят от ненужни кутии за хладилници, от които се свалят: компресорно устройство, тръби за изпомпване на фреони, фризер, пластмасови части, термична защита. Обменът на въздух се осигурява от останалите тръби.
Затоплянето на пушенето от стария хладилник обаче ще отнеме твърде много време - много по -практично и икономично е да се използват стари перални машини за тези цели (особено за малки и средни порции пушени меса). Те премахват двигатели с активатори и релета, а отворът, където се намира валът, се разширява, за да се улесни изпускането на дим. Мазнината се изхвърля през бившия дренаж.
Ако трябва да повдигнете пушенето над повърхността, можете да оформите един вид подиум от циментови части , празнините между които са запълнени със смес от глина и пясък. Когато се използва най -простият дизайн, базиран на цев, се препоръчва периметърът му да се постави с тухлена граница с ниска височина. Горната част на контейнера и пробитите в него отвори служат за закрепване на метални пръти и куки, от които можете да закачите парчета храна. За облицовка на краищата често се използват керамични плочки.
Важно: струва си да се осигури консолидация на големи порции месо или риба, тъй като малките пушени парчета изсъхват бързо, стават жилави и безвкусни.
Препоръчано:
Хижи в гората (45 снимки): идеи за деца, как можете да ги изградите със собствените си ръце според чертежи? Видове за нощувка, схема на домашна хижа
Хижа в гората е доста проста за изграждане. Със собствените си ръце можете да построите отличен заслон за пренощуване, дълъг престой сред природата. Идеите са толкова прости, че дори не включват чертежи. Хижи могат да бъдат построени и за деца - те обичат да играят и да намерят убежище в приют. В статията ще научите за видовете хижи и как да ги изградите
Сарай от OSB (19 снимки): как да изградите от плоча със собствените си ръце, чертежи на леки стопански сгради и стъпка по стъпка инструкции
Барака от OSB плочи - какво е това? Как да изградите приличен и красив навес от печка със собствените си ръце? Какви са плановете за леки селскостопански сгради, какво трябва да се има предвид при подготовката и изпълнението им, какво казват инструкциите стъпка по стъпка в конкретни случаи?
Улична тоалетна (90 снимки): как да изградите дървена тоалетна за лятна резиденция със собствените си ръце, размери и чертежи на селска къща
Външната тоалетна е задължителна сграда на всеки обект. Как да изградите дървена тоалетна за лятна резиденция със собствените си ръце? Какви санитарни правила и разпоредби за това? Какви материали и инструменти ще са необходими?
Пушач от тухли (24 снимки): чертежи и инструкции стъпка по стъпка за изработка на конструкции за горещо пушене със собствените си ръце
Тухлена пушечка е висококачествено и търсено оборудване. Възможно ли е да изградите тази структура самостоятелно на собствен сайт? Какви клопки очакват онези, които се осмелят да направят това?
Стърготини за пушене: кое е по -добре за свинска мас, студено и горещо пушене? На кои от тях трябва да пушите пилешко месо? Как да направите и накиснете със собствените си ръце? Колко да се излее в пушенето?
Пушени дървени стърготини са много популярни поради своята наличност. Можете сами да приготвите гориво за студено и горещо пушене. Стърготините подобряват цвета, вкуса и миризмата на продукта. Кои са най -подходящи за свинска мас и кои са ви необходими, за да пушите пилешко месо?
