Стърготини за пушене: кое е по -добре за свинска мас, студено и горещо пушене? На кои от тях трябва да пушите пилешко месо? Как да направите и накиснете със собствените си ръце? Ко

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Дървените стърготини са добро гориво за пушача. Дървеният материал може да тлее, загрявайки продукта до високи температури (около 400-800 ° C). Именно този имот е толкова ценен при пушенето на различни продукти. Лесно е да приготвите дървени стърготини със собствените си ръце от наличното дърво. Важно е да изберете породата за продукта, който ще се пуши, така че ястието да се окаже възможно най -вкусно, ароматно и привлекателно.

Преглед на видовете

Пушени дървени стърготини се използват по -често от други горива. Те са лесно достъпни и можете да ги направите сами. Имотите са напълно подходящи за всички изисквания. Един прост материал за генератор на дим може да бъде направен от плодова или неплодна дървесина . Има по -популярни породи и такива, които рядко се използват у дома.

Важно е да знаете, че е по -добре да откажете игли, въпреки че преди това се използва навсякъде. Тези скали имат високо съдържание на смола. Това значително разваля не само аромата, но и вкуса на готовия продукт.

Но ако няма друг вариант, трябва да увиете храната в тензух за защита. Качеството на такова пушене обаче ще бъде изключително ниско.

Плодове

Овощните дървета са подходящи за димната обработка на всеки продукт . Стърготините са наситени с голямо количество етерични масла. Това ви позволява да използвате по -малко материали за пушенето. Освен това самият процес протича доста бързо и практически без сажди. Димът на овощното дърво е сладък и много ароматен . Това значително подобрява вкуса на пушените продукти.

Дървените стърготини могат да се използват като отделно гориво или като компонент при смесване на различни видове.

Нека разгледаме най -популярните опции и техните характеристики

Ябълково дърво . Доста често се използва за пушене на риба. В резултат на това вкусът е сладникав, а миризмата - мека. Дървото осигурява златист завършек на продукта. Съчетава се добре с дървени стърготини от череши и дъб.

Череша . Често се използва като компонент в смес от различни видове и видове дървета. Ако пушите само върху дървени стърготини от череша, продуктът може да получи доста специфичен вкус. Комбинира се добре с горива от бук, дъб, елша.

Праскова . Горивото придава на крайния продукт перфектния червеникав цвят. Плодовият аромат прави ястието възможно най -интересно. Заслужава да се отбележи, че прасковените стърготини добавят бадемов послевкус. Най -често се използва за риби от различни видове.

Круша . След пушене продуктите придобиват атрактивен златистожълт цвят. Миризмата винаги е богата, плодова. Крушовите стърготини много обичат гастрономите. В този случай си струва да експериментирате, защото комбинации с продукти често се получават за аматьор.

Кайсия . В южните райони този вид дърво е особено популярен за пушене. След изпаряване продуктът се превръща в приятен оранжево-кафяв цвят. Кайсиевите стърготини влияят силно на небцето, добавяйки нотки на бадем към послевкуса.

Почти всички овощни дървета придават на продукта специален жълт оттенък. Ако искате повече златисто, тогава можете да добавите малко листа към дървени стърготини. Бронзовият цвят се постига чрез смесване на елша с череша.

Можете спокойно да експериментирате с плодови породи. Те се комбинират с почти всички продукти и имат положителен ефект върху вкуса.

Безплодна

Използването на бреза за пушене е доста интересно. Дървото ви позволява да подобрите всички естествени вкусови качества на ястието и подобрява аромата . Някои експерти обаче не препоръчват използването му поради съдържанието на катран. Може да придаде лека горчивина. И също така катранът се утаява върху повърхността на продукта.

Кестенът и тополата се използват рядко. Това не се дължи на лошите свойства, а на сложността на подготовката. Дървесината от такива видове има определени изисквания за сушене. Въпреки това, когато се използва материалът с необходимата влага, резултатът от пушенето ще бъде приятен.

Няколко породи за пушене са често срещани

Елша . Можем спокойно да кажем, че такова гориво се използва най -често. Материалът лесно оцветява светлите продукти в наситен жълт цвят. Стърготини от елша придава леко усещаща се миризма. Елшата е по -подходяща за студено пушене, но като цяло е универсална.

Бук . Класическо решение, използвано от повече от едно поколение пушачи. Букови дървени стърготини често се комбинират с елша. В този случай породата добавя лека киселинност и стягащост към естествения вкус на продукта.

Дъб . Той е в състояние да трансформира вкуса на всеки продукт, особено на риба. Позволява ви да постигнете перфектния баланс между пикантност и нежност. Често се използва в комбинация с череша и ябълка. В същото време самият дъб оцветява продукта в наситен тъмножълт нюанс.

Клен . Стърготините от тази порода придават на ястието сладникав вкус. Ароматът остава по -естествен. В резултат на пушенето на повърхността се образува златиста коричка.

Твърдите дървета произвеждат дим без мирис . Този имот има своите предимства. Към сместа обикновено се добавят добавки, като например евкалиптови клони или гроздови лози. И също така по -близо до края на пушенето, можете да добавите различни подправки към дървени стърготини. Най -често безплодните породи се комбинират с мента, дафинови листа, розмарин и градински чай. Стърготини от елша и дъб придават на храната наситен жълт цвят с оранжев оттенък. Но за по -златист нюанс на продукта са подходящи клен и липа.

Чрез смесване на различни видове дървесина могат да се постигнат специални цветове и аромати. Само имайте предвид, че димът също влияе на вкуса.

Какъв вид дървени стърготини е по -добре да изберете?

Опитни пушачи и любители на изискания вкус обръщат голямо внимание на съвместимостта на храната с дървесни дървени стърготини. Горивото за студено и горещо пушене трябва да бъде с високо качество. Трябва да се отбележи, че в първия случай продуктът се обработва дълго време при температура около + 25 ° C. Горещото пушене отнема около 3-4 часа при 120 ° C.

Има няколко комбинации от продукти и дървени стърготини

Свинско . Дъбовото гориво ще увеличи максимално миризмата и леко тръпчив послевкус. За месо можете да използвате бреза, клен и елша. Такива дървени стърготини ще добавят сладост към вкуса. Дрянът и черният трън ще осигурят леко стягане. Когато пушите свинско месо, можете да комбинирате различни видове дървесина.

Сало . Всичко зависи от това какъв резултат искате да получите. Първоначално мазнината е бяла, което означава, че ще бъде лесно оцветяване. Бреза и елша са класическо решение. Такива дървени стърготини ще дадат тъмножълт оттенък, а вкусът ще бъде леко сладък. Всички видове плодове само ще направят мазнината леко жълтеникава. За златист цвят се използва дърво с червен оттенък. Букът не може да се използва за бекон, в противен случай ще има горчив вкус. Това се дължи на лошата комбинация от прости захари и смола в породата. Към края на пушенето могат да се използват пресни клони от хвойна. Това ще направи вкуса по -приятен и богат.

Пиле . Тук изборът е индивидуален. Пилето се нуждае от твърда дървесина. Пушенето ще бъде най -успешно върху дървени стърготини от бреза, клен, елша и бук.

Варена пушена наденица . Продуктът ще придобие богат вкус и леко стягащо действие, ако използвате дъб, акация или габър при пушене.

Скумрия . Обикновено тези риби се обработват с гориво, което може да осигури приятен златист или жълт оттенък. Точният избор зависи от личните предпочитания. Така че, за да придадете жълт цвят, трябва да използвате елша, бреза, клен и бук. Скумрията ще стане златиста, когато се приготви на пара от махагон.

Сини сливи . Плодовете и сушените плодове се пушат доста често. За да се постигне желаният резултат, са подходящи всякакви плодови дървесни видове.

Трябва да се разбере, че не можете да пушите върху дървени стърготини. Много хора знаят, че брезова кора и иглолистни дървета не могат да се използват поради високото съдържание на смола. Има обаче и други нюанси и ако ги пренебрегнете, продуктът ще се развали. Опитните пушачи уверяват, че такова гориво не може да се използва по няколко причини.

• Високо ниво на влажност на дървени стърготини . Такова гориво гори много зле и често изгасва. Това ще направи процеса на пушене некачествен и ще донесе много неприятности. Димът ще се генерира неравномерно с много пара.
• Стърготините са твърде сухи . Чиповете ще изгорят за кратко време. В резултат на това ще има твърде малко дим и продуктът просто няма да има време за готвене. Това ще повиши температурата в пушенето по -високо от необходимото. При готвене на месо или риба ще се отделят мазнини, вероятно изгарящи. И също така сухите дървени стърготини се консумират много по -бързо от тези с правилното ниво на влага.
• Ако върху горивото има гниене, щети от насекоми, то се счита за развалено . Такива дървени стърготини произвеждат дим с неприятна миризма. В резултат на това вкусът и ароматът на ястието ще бъдат развалени.

Как да се подготвим правилно?

Приготвянето на дървени стърготини със собствените си ръце е доста лесно. За да направите това, трябва да използвате трупи или клони. Дървесината се нарязва на равни парчета, след което материалът трябва да бъде рендосан и нарязан . Не се изискват умения, но все пак си струва да се спазват мерките за безопасност. Сухи клони могат да бъдат събрани в гората или в собствената ви градина. Човек трябва само да следи здравето на дървесината. Използването на живо дърво у дома е малко по -сложно. Високата влажност затруднява манипулацията. Дървените стърготини могат да се използват само за третиране със студен дим, тъй като изгарят при по -ниска температура.

За рязане можете да използвате ръчен или електрически циркуляр . Последното позволява по -бърза работа, което означава, че става възможно да се приготви повече гориво. Въпреки това е много по -ефективно да се използва специална мелница. Оборудването ви позволява да обработвате дървото възможно най -бързо и лесно.

След рязане готовите стърготини трябва да се накиснат в чиста вода . След няколко часа материалът може да бъде изваден и изсушен. Качествените стърготини имат ниво на влажност 50-70%. Материалът може да бъде закупен за бъдеща употреба. Удобно е да съхранявате дървени стърготини в торби или контейнери с вентилационни отвори. Ако има много гориво, то може да се съхранява дори на открито. Вярно, не на земята, а на асфалт или друга повърхност. Случва се в резултат на продължително съхранение стърготини да изсъхнат. В този случай е достатъчно просто да ги напръскате с вода преди употреба.

Подготовката на дървени стърготини сами по себе си изобщо не е трудна. Не събирайте твърде много реколта, ако пушачът се използва рядко. По-добре да правите гориво буквално 1-2 месеца предварително, не повече.

И също така пакетите с дървени стърготини трябва да бъдат подписани, за да не се обърка породата.

Колко да се излее в пушенето?

Просто е невъзможно да се отговори еднозначно на този въпрос. Много зависи от вида апарат за пушене . Трябва да се вземат предвид както времето за готвене, така и продуктът, който се преработва. При горещо пушене ще ви трябват около 2 шепи за 1 час обработка на 1 кг продукт. Пресни дървени стърготини трябва да се добавят на всеки половин час, за да се поддържа желаната температура.

Бързото пушене е популярно у дома. Можете да зареждате гориво веднъж или да го докладвате по време на обработката . В първия случай, за 2 часа пушене на 2 кг продукт, ще ви трябват около 6-8 шепи дървени стърготини. Ако използваме допълнителния метод на зареждане, тогава изчислението е същото като при горещо пушене.

Студеното приготвяне на пара отнема много време . Така че, за да преработите до 20 кг продукт през деня, ще ви трябват около кофа дървени стърготини. В някои случаи консумацията е по -ниска, но все пак си струва да се има предвид точно тази сума. Имайте предвид, че студеното пушене е по -малко популярно у дома.