Пушене (103 снимки): камера за лятна резиденция, дизайн за пушене на колбаси, свинска мас, размери на фурната, как да изберем кръгло устройство и пушачка, стационарна пушалка

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Сред нас има много любители на пушени продукти. За да не харчат много пари за закупуването им в магазините, много вече използват домашно пушене. Можете да изберете фабричен модел или сами да направите подобен дизайн.

Ще ви разкажем за видовете пушене, разновидностите на пушечките и как да ги направите със собствените си ръце в тази статия.

Какво е?

Почти всяка пушене е кутия (обикновено метална), която съдържа метална решетка или куки за храна. Пушенето става чрез опушване със студен или горещ дим, което им придава специален вкус и аромат.

птицефермите се различават помежду си по принципа на работа и разположение. Фабричните пушалки често са скъпи, но въпреки това търсенето за тях не намалява от много години. Също така, с помощта на пушенето, можете да удължите срока на годност на продуктите няколко пъти.

Магазините предлагат огромен избор от пушени продукти, но очевидно не може да се сравни с домашно пушени продукти. Факт е, че когато прави продукти за масови продажби, производителят не обръща необходимото внимание на правилата за безопасно пушене и често използва "течен дим" и други съмнителни добавки. И истинските ценители знаят, че вкусът и цветът на продукта зависят от начина на мариноване или осоляване преди пушене, вида дървени стърготини и други важни фактори, които просто не се вземат предвид при масовото производство.

Можете да пушите много различни продукти: месо, риба, домашни птици, бекон, сирене, зеленчуци, плодове, горски плодове и дори ядки. Можете да импровизирате безкрайно и да откриете някаква специална рецепта за себе си.

Особености

Има студени и горещо пушени коптилни. Пушените меса, получени по първия метод, са по -сухи и по -плътни по структура. Когато се пуши горещо, храната запазва съдържанието на мазнини. Когато току -що ви хрумне да направите или закупите домашна пушечка, трябва незабавно да определите кои продукти са най -обичани в семейството. Въз основа на това вече е възможно да се избере дизайнът на устройството.

Пушещите се различават помежду си по принципа на работа и разположението на горивната камера . Така че в пушенето с горещо пушене камерата с продуктите се нагрява с помощта на открит огън или електрически уред, разположен под устройството. По този начин се образува горещ дим, който обгръща храната и я довежда до готовност.

Фигурата показва диаграми на най -простите пушални с опции за поставяне на някои части и продукти:

Студеното пушене протича по много подобен начин. Основната разлика е, че димът има време да се охлади, преди да достигне продукта. Температурата в такива коптилни е 35-40 градуса, а самият процес на студено пушене може да отнеме няколко дни. Неговото независимо оборудване също ще бъде по -сложно в сравнение с гореща котва. Но това не спира любителите на домашно пушено месо без никакви примеси и добавки.

Простата диаграма на фигурата показва принципа на работа на такава пушечка:

Необходими инструменти и аксесоари

Горещото пушене се извършва при температура на дима от 60 до 120 градуса, следователно отнема много по -малко време от студеното пушене. Тук връзката е обратно пропорционална: когато топлината намалява, времето за готвене се увеличава. Всички горещи пушечки за пушене имат типичен дизайн: контейнер, вътре в който има решетка (куки) за храна, метална тава и дървени стърготини на дъното. Този контейнер се поставя върху открит огън или предварително загрята фурна, така че стърготините да започнат да тлеят, образувайки горещия дим, необходим за пушене.

Тавата под храната е необходима, така че излишната мазнина да капе в нея, това значително опростява почистването на пушенето след употреба.

Друг важен момент: такава пушечка трябва да бъде херметически затворена с капак .за да можете да контролирате температурата през целия процес и да премахнете излишния дим от камерата. Закупените модели пушачи могат да бъдат оборудвани с компресор за димогенератор, вентилатори, терморегулатор, контролен блок и специални термометри. Но домашното пушене може да се направи без тези допълнителни подробности.

Основната разлика в дизайна за студено пушене е удължен комин, през който димът преминава от тлеещи дървени стърготини към продукта. Така приготвените риба и месо могат да се съхраняват до 60 дни. Дизайнът се състои от три основни елемента: камера за пушене, горивна камера и комин, който ги свързва. Циркулацията на дима може да се регулира със специален амортисьор. Често капакът или вратата в запалителната камера играят своята роля.

Генератор на дим

Това е устройство, което позволява на дима да тече непрекъснато в камерата за пушене. Използва се както за студено, така и за горещо пушене.

Предимства:

• постоянен поток от дим вътре през целия процес;
• се използва по -малко гориво, за да се получи правилното количество дим;
• димът е с постоянна температура;
• процесът не изисква постоянно наблюдение.

Генераторът на дим е подреден доста просто. Прилича на тръба с маркучи, които свързват две камери: храна и тлеещи дървени стърготини. Димът се издухва от домакински компресор. Всичко, което е необходимо за работата на генератора на дим, е електричество и тлеещо гориво.

Това устройство е доста лесно да се направи със собствените си ръце, за да се спестят пари.

Изгледи

Разбрахме видовете пушачи по начина на пушене. Сега си струва да разгледаме различните дизайни. Има 4 основни разновидности за горещо пушене. Нека разгледаме по -отблизо всеки от тях.

Мини пушачка

Мини пушачите са спечелили голяма популярност поради своята компактност, леко тегло и лекота на използване. Наричат се още преносими или на открито. Често те се използват от ловци, рибари и туристи, тъй като мобилността на конструкцията е много важна за тях. Такива конструкции са изработени от неръждаема стомана с дебелина 2-3 см, тъй като пушенето често се нагрява. Този материал е устойчив на корозия и високи температури. За сравнение - пушенето от обикновен метал ще издържи 1-2 години, а от неръждаема стомана - всички 10 години.

Този дизайн е лесен за изработка у дома.

За да направите това, можете да използвате тенджера, мангал или метална кофа. Топлината в камерата идва от открит огън или електрическа печка, температурата по време на пушенето е от 90 градуса. Благодарение на това храната се приготвя много бързо: от 30 до 60 минути. Мини пушач може да се сравни с фурна или пушач, в който продуктът е наситен с горещ дим.

Използвайки това устройство на полето, трябва незабавно да консумирате приготвена храна, за да предотвратите разваляне. Външно такива коптилни са много подобни на микровълнова фурна. Единственият недостатък е камерата с нисък капацитет, която не побира много продукти едновременно.

За апартамент

За тези, които нямат лятна резиденция или възможност да напуснат града, те създадоха пушални помещения за готвене в апартамента. Принципът на действие на такава конструкция ще бъде подобен на други видове, само електрическа печка или газ ще служат като източник на отопление.

Пълният комплект домашни пушачи има части, които премахват неудобствата по време на готвене

• Комин . Когато пушите у дома, е много важно да изнесете дима навън. За тази цел в капака се прави отвор с маркуч, който се простира през прозореца. Този метод за премахване на дима е задължителен, тъй като конвенционалният абсорбатор може да се справи с тази задача, но по -нататък през вентилацията димът ще отиде в апартаментите на съседите.
• Водно уплътнение . Необходимо е да се предотврати проникването на дим и изгарянето. Това е един вид улук с вода, който се намира между стената на камерата за пушене и ръбовете на капака. Водата от своя страна предотвратява проникването на дим.
• Капак . За вътрешни коптилни е необходимо само запечатано покритие. Можете също да използвате воден уплътнител - това са взаимозаменяеми части, но ще бъде по -добре, ако присъстват и двете.

Фабричните устройства за използване в апартамент също са изработени от неръждаема стомана с дебелина 2-3 мм, те могат да издържат до 12 години. Можете сами да направите нещо подобно от стара тенджера, например. Няма да е много лесно да се направи воден уплътнител, затова е по -добре да се осигури плътността на капака с помощта на гумени уплътнения.

Електрическа пушечка

Такова устройство също е подходящо за пушене у дома - просто трябва да поставите дървени стърготини вътре, да затворите капака и да го свържете към мрежата.

Има няколко от основните му предимства

• Компактност. Размерите на домашна електрическа коптильня ви позволяват да я съхранявате в обикновен кухненски шкаф.
• Не се изискват специални умения. Достатъчно е да сглобите устройството, да прочетете инструкциите за експлоатация и да зададете желания температурен режим. Механизмът ще направи всичко сам.
• Бързо готвене. Поради пълната си плътност, структурата задържа топлината през целия процес на пушене и можете да получите готови продукти за 30-60 минути.
• Пълен комплект. Наличието на всички необходими части ви позволява да не се притеснявате за изпускане на димните газове или контрол на температурата сами.
• Гаранция. Когато купувате нискокачествена пушечка, можете да я замените или да си върнете парите. Често дефектът става очевиден още при първото готвене.
• Достъпна цена. Сега пазарът предлага доста голям избор от такива структури на достъпна цена.

Автоматично

Такава пушечка се захранва с електричество и се използва за пушене на колбаси, свинска мас, риба, сирене, месо, зеленчуци и много други продукти. Такива структури често се използват в ресторантите. Всичко е свързано с големия обем на камерата за пушене: един товар може да побере до 200 кг продукти. Това е много удобно, когато заведението е много натоварено.

В допълнение към професионалните автоматични пушилни, има няколко домакински модела:

• за студено пушене;
• универсални модели;
• коптилници на дървени въглища;
• с отворен тръбен електрически нагревател - само чипс или дървени стърготини са подходящи за разпалване на такъв модел.

Автоматичните коптилни за битова употреба са удобни с това, че не изискват специални умения и постоянно наблюдение на процеса, както например при пушене на дърва. Сред индустриалните пушечки е възможно да се разграничат многофункционални (могат да се използват като шкаф за печене и да се извършва горещо и студено пушене) и стационарни фурни за пушене (могат да бъдат двустепенни, да включват котлони и да извършват от 1 до 6 процеса наведнъж).

Дизайните за студено пушене могат да бъдат разделени на 3 основни типа - стационарни, мобилни и пътуващи.

Стационарен

Всеки детайл за този дизайн е направен за дългосрочно представяне и издръжливост. Генераторът на дим често е направен от стари бъчви или метални цилиндри. Може да се направи и от тухли. Коминът често се поставя под нивото на двете камери. Размерите на камерата за пушене зависят от броя на заготовките, които се планират да бъдат направени. Най-добрият вариант би бил метален резервоар за 20-230 литра.

Корпус от стар хладилник или пералня е подходящ като камера за пушене . Като се отървете от ненужните елементи, можете да получите перфектния стоманен контейнер. Коминът трябва да е плътно свързан с камерите и също да е неподвижен. Важно е да се гарантира, че работата му не се влияе от метеорологичните условия. Преди да оборудвате комин от стари тръби, трябва да се уверите, че при нагряване металът не уврежда продуктите.

Подвижен

Лек сгъваем дизайн, който е лесен за преместване. Генераторът на дим често е изработен от метал и заварен. Производството на камера за пушене е разрешено както от метал, така и от дърво. Коминът е направен от тръба по подобен начин на стационарен модел.

Маршируване

Студеното пушене в полеви условия е значително опростено. Обикновена яма с дървени стърготини и лист метал действа като генератор на дим. Отдолу този лист се нагрява с въглища или огън. За оборудване на комина, изкоп просто се изважда в земята и се покрива с някакъв плътен материал под ръка (дъска, например).

Камера за пушене може да бъде направена чрез просто покриване на вертикална рамка, изработена от дървени или метални колчета с полиетилен, за да се създаде нещо като купол. Важно е да се осигури херметичността на горната част на конструкцията. За да направите това, можете просто да издърпате полиетилена отгоре в сноп и да го завържете с въже. Когато имате нужда от дупка за течение, просто трябва да разхлабите въжето.

Основните задачи, с които трябва да се справи домашно приготвената пушечка за къмпинг, са стабилните температури на готвене и херметичността.

Материали (редактиране)

Материалът за пушене трябва да може да издържа на високи температури, да не реагира на влага и да се почиства лесно. Неръждаемата стомана е идеална.

Материални предимства:

• Не корозира. Това е особено важно, ако планирате да използвате пушенето си на открито. За сравнение, черните метали могат да се срутят до дупки в стените.
• Неръждаемата стомана се отстранява достатъчно лесно след готвене.
• Не отделя вредни за здравето пари при нагряване.

Оптималната дебелина на стоманения лист е 2-3 см. Ако е по-тънък, той се деформира доста бързо, ако е по-дебел, това ще усложни процеса на пушене и ще увеличи теглото на конструкцията. Неръждаемата стомана се използва за всички видове фабрични пушилни. Но има и алтернативни опции за материали, които можете да използвате за собствено производство. Нека да разгледаме някои от тях.

Тухла

Тази опция е подходяща за тези, които имат лятна вила и планират да правят деликатеси за продажба. Такава пушечка е доста голяма и може да побере много храна наведнъж. Може да бъде оборудван като продължение на къщата или като отделен елемент. След като сте определили размера, местоположението на сайта и подробен проект на конструкцията, можете да продължите към закупуването на строителни материали.

За строителството ще ви трябва:

• червени и силикатни тухли;
• цимент и пясък;
• дървена греда;
• покривен материал;
• тръба с диаметър около 100 - 150 мм за коминно оборудване;
• врата и панти.

По -добре е камерата за пушене да се постави над нивото на горивната камера, ако е възможно.

Направено от дърво

Дървото е екологично чист материал, който не отделя никакви вредни токсини и не излъчва неприятна миризма при нагряване. За производството на пушене, дъб, елша, ябълково дърво са добре подходящи. Основното изискване за дървесината е плътна структура и устойчивост на различни метеорологични условия.

Материали, необходими за направата на дървена пушечка

• дървена греда, от която ще бъде издигната рамката;
• Обработени дъски с дебелина 0,8 - 1 см - те ще бъдат прикрепени към рамката на два слоя, за да се осигури херметичността на конструкцията;
• покривен материал;
• Червена тухла;
• силикатна тухла;
• хидроизолационен материал;
• тръби с диаметри 10 см и 20-25 см;
• метален лист.

Формата на камерата за пушене се определя от резервоара, който е взет за основа. Ако оборудването е направено независимо от началото до края, тогава формата може да бъде избрана независимо. Оптимални са кръгли, цилиндрични или правоъгълни камери. Някои занаятчии правят ковани форми за оборудването на камерата за пушене.

Как да изберем и сглобим?

Когато купувате устройство, трябва да се съсредоточите върху вашите предпочитания и планове. По принцип при сглобяването на пушенето всичко е по същия начин, само че трябва да вземете предвид повече функции. Какво трябва да решите, преди да направите пушене:

• Материал . Очевидно ще бъде метален, но е важно да решите кой. Ако кофа, бъчва или други битови предмети са пригодени за камерата за пушене, изборът е очевиден. За основата по -често се използва тухла, но при липса на опит може да се получи пропусната структура.
• Мобилност . Този проблем е най -лесният за решаване, тъй като малко хора се нуждаят от два вида пушечки едновременно - стационарни и преносими. Много по -логично е да се направи универсална пушечка и за двата вида пушене.
• Размерът на капацитета на камерата за пушене . Трябва да решите кои продукти искате да пушите. Въз основа на броя на хората в семейството или от плановете за продажба на продукт, можете да изчислите размерите.

Ето стъпка по стъпка инструкциите за сглобяване на студено пушена пушек от дърво

• След като изберете подходящо място, трябва да изкопаете две дупки на разстояние около 20-25 см една от друга. Първият трябва да бъде разположен на хълм, след което ще бъде оборудван с камера за пушене. Второто е за горивната камера, малко по -ниско. Оптималната дълбочина на ямата за камерата за пушене е 35-40 см. Тази дълбочина ще осигури задържането и охлаждането на дима.
• Освен това тези ями са свързани чрез изкоп. Коминът по -късно ще се впише в него. Ние правим ширината на изкопа, съответстваща на ширината на тръбата (с малка надбавка).

• Необходимо е старателно да се уплътни дъното на ямата, което е предназначено за горивната камера, и след това да се напълни с пясък и развалини (6-7 см).
• Циментовият разтвор се излива върху натрошения камък отгоре. За укрепване на замазката върху цимент, след пълно изсъхване, трябва да поставите армираща мрежа, която се излива с втори слой цимент и пясък с дебелина приблизително 40 мм.

• На дъното на изкопа се поставя тръба, която ще служи като комин. Тя трябва да бъде по -къса от изкопа, така че по -късно можете да прикрепите парче тръба с голям диаметър към нея. Оборудван по този начин комин ще позволи на дима да се охлади до оптималната температура. Важно е да се вземе предвид, че тръба с голям диаметър трябва да влезе в резервоара на камерата за пушене с около 15 cm.
• Когато няколко реда тухли са положени в горивната камера, е време да оборудвате вратата. Размерът на прозореца трябва да бъде достатъчно голям, за да се постави удобно горивната смес.

• Основата на камерата за пушене е поставена от тухли. Равномерността на стените се контролира от нивото на сградата.
• Когато тухлената основа е завършена, можете да запълните изкопа с тръба с бетон. Особено внимание трябва да се обърне на зоната, където се съединяват две тръби с различни диаметри, и участъка, където коминът навлиза в горивната камера. Не е необходимо да запълвате изкопа изцяло с хоросана, защото след това ще последва слой почва с дебелина 7-8 см. Ако след изсъхване останат празнини или пукнатини, те трябва да бъдат запълнени с глина или уплътнена почва.

• За да проверите дали всичко върви по план, можете да запалите дървени стърготини или друг естествен материал в горивната камера. Ако всичко е оборудвано правилно, димът ще излезе в отвора на мазето без препятствия.
• Следва производството на камера за пушене от дърво. Първо трябва да изрежете всички необходими части (техният брой и размер директно зависят от размерите на конструкцията). Можете да закрепите елементите със самонарезни винтове или пирони.

• При облицовка на рамката дъските първо трябва да се поставят вертикално една спрямо друга, а след това хоризонтално. Това ще осигури необходимата херметичност. Не трябва да използвате облицовка за облицовка, тъй като с течение на времето тя може да се разшири под въздействието на високи температури, което ще доведе до деформация на стените. Всички стени са обвити с изключение на страничните, така че по -късно можете свободно да фиксирате прътите и куките, върху които ще бъдат окачени продуктите.
• След това вратата е инсталирана. Може да бъде закупен или домашен, а фугите могат да бъдат затворени с ъгли от дърво или метал. Някои хора пробиват специален отвор на вратата, в който е поставен термометър. Това ще ви позволи да контролирате температурата в камерата за пушене, без да отваряте вратата за пореден път.

• Дъното трябва да се остави отворено, тъй като това ще позволи на дима да влезе в камерата.
• За да се увеличи устойчивостта на камерата за пушене на влага и атмосферни условия, тя трябва да се третира с водоотблъскваща импрегнация. Може да се намери на рафтовете на магазини за строителни материали.
• Последната стъпка е да инсталирате дървена камера върху тухлен цокъл. Закрепването на двата елемента може да се извърши с помощта на метални скоби, които, от една страна, са фиксирани върху повърхността на дъските, от друга, върху тухлените стени.

Не е необходимо покриването на покрива с покривен материал, но няма да е излишно. Можете да изберете велпапе, метален покрив или мек покрив.

Сега ще разгледаме всички етапи на направата на пушене с горещо пушене, което се основава на обикновена домакинска бъчва. В този дизайн няма нужда да поставяте камерата за пушене и горивната камера на разстояние, те могат да бъдат разположени директно един над друг.

Оборудване за пушене от бъчва

• Дъното на цевта трябва да се пробие на няколко места. Тези дупки ще действат като вентилатор за горивната камера и в същото време излишната пепел ще се излее през тях.
• Изрязва се малък отвор за по -нататъшно монтиране на вратата. Правоъгълник с размери 20 на 30 см ще бъде достатъчен. Към самата врата е прикрепена дръжка или връв, за която може да се отвори, без да се изгори.
• Ако разделите цялата цев на части, тогава 2 от 3 ще паднат върху камерата за пушене, а 1 част ще бъде заета от горивната камера. Тези пространства трябва да бъдат разделени с метален лист с дебелина приблизително 4 мм, заварен към страните на цевта.
• Коминът се вкарва в отвор в долната част на камерата и също се заварява отстрани на цевта.

Тогава всичко е според стандарта: инсталиране на тава за капене на мазнини, оборудване на решетки и куки за окачване на храна, запечатан капак. Схемата на пушенето с горещо пушене от варел изглежда така: Препоръчително е да поставите термометър със сензор на цевта. Това ще помогне да се избегнат много грешки при тестване на устройството. След като разбрахте основните принципи на пушенето и неговото устройство, можете да импровизирате с материали и методи на производство. Във всеки случай е малко вероятно идеалният продукт да бъде получен за първи път и ще отнеме време, за да се направят необходимите корекции в работата на устройството.

Съвети и трикове

• При изграждането на студено пушена коптильня си струва да запомните, че колкото по -къса и широка е изкопа, толкова по -бързо димът ще влезе в камерата на продукта. Необходимо е да се изчисли оптималната дължина, така че димът да има време да се охлади, в противен случай коминът просто няма да изпълнява основната си функция.
• Когато правите тръбата дълга, не забравяйте да я наклоните с 10-15 градуса. Това е необходимо, така че димът да не застоява дълго време в горната стена на тръбата и да не се охлажда преди време.
• За да избегнете описаните по -горе проблеми, трябва незабавно да вземете решение за продуктите, които ще се пушат най -често. Пушенето на протеинови продукти (месо, риба) отнема повече време от зеленчуковите продукти.

• Важно е да вземете сериозно процеса на подготовка на продуктите за пушене. Месото или рибата трябва да се настържат с едра сол и да се оставят в хладилника за няколко дни. Солта убива бактериите, като поема влагата от храната. За да премахнете излишната сол, накиснете продукта за няколко часа в чиста вода. След това трябва да се изсуши на сухо място, след което вече можете да започнете да пушите.
• Димът може да повлияе на вкуса на продукта не по -малко от сол или черен пипер. За правилен дим се нуждаете от дървени стърготини. По принцип много дървени стърготини са подходящи за пушене, с изключение на иглолистните: те придават на храната горчив вкус.

• Горещо пушените продукти се съхраняват за около 10 часа. Ако има нужда от удължаване на този период, можете да използвате вакуумна опаковка или замразяване. Но е очевидно, че след размразяване вкусът на продукта вече няма да е толкова приятен.
• Когато оборудвате пушене, можете да добавите допълнителен палет към конструкцията, на който можете да съхранявате дърва за огрев. Това е особено вярно за монументални стационарни сгради.
• Размерът на мини пушенето може да бъде абсолютно всеки. Основното нещо, което трябва да имате предвид, е празнина от няколко сантиметра от стените на пушенето до храната.

• Ако влажността е висока по време на готвене на открито, можете да увеличите интензивността на огъня, така че готвенето да не се проточи с часове.
• Важно е да не се прекалява с дебелината на стените на пушенето. Така например, бъчва със стени по -големи от 3 мм няма да работи, тъй като в този случай процесът на нагряване ще отнеме много време и резултатът може да бъде разочароващ.
• Повреденият хладилник ще работи добре като основа за пушач, дори ако е напукан. Трябва да направим някои ремонти: да ги закърпим с железни плочи.

• В случай, че димът се окаже твърде черен, към горивото може да се добави прясна трева.
• Някои летни жители специално овлажняват горивото, за да намалят количеството на саждите в храната си. Но професионалистите съветват да се използват само добре изсушени дървени стърготини и да се увият продуктите с марля и да се превържат, преди да се пуши.
• При пушене на риба трябва да се спазва правилото за пропорциите на продукта и използваните дървени стърготини. За 3 кг риба (или около 40 литра камера за пушене) са необходими само една шепа дървени стърготини. Това ще бъде напълно достатъчно, тъй като димът не пълни камерата веднага, а в рамките на 20-25 минути. През това време рибата успява да се насити с уникален аромат, който се определя от вида дървесина за дървени стърготини.

• Ако прекалите с количеството дървени стърготини, това може да не е най -добрият начин да повлияете на вкуса на продуктите и дори да навредите на човешкото здраве.
• Домашно пушенето често изгаря напълно на дъното. За да избегнете това, трябва да се погрижите за висококачествен метал за долното оборудване в самото начало.
• Ако в лятната вила няма достатъчно място за оборудване на комин с необходимата дължина, той може да бъде огънат или да се постави охладител за дим върху тръбата. Тази роля се справя перфектно с месингова тръба, която трябва да бъде увита около комина. Студената вода в тази тръба ще охлади дима правилно.

• Някои прибягват до такива трикове като мокро уволнение, опънато над горивната камера. Той ще може да пропуска дим, като същевременно задържа пепел, изпарения и други замърсители в себе си.
• При липса на термометър можете да проверите температурата на пушене с вода, като поръсите с нея капака на пушача. Ако изпарението настъпи без съскане, температурата е допустима. Ако водата съска, когато попадне върху корпуса, температурата трябва да бъде намалена.

Производители и рецензии

Доста популярен модел за студено пушене " Летник " … Устройството може да бъде свързано с аспиратор благодарение на гъвкавия комин. Обработката на продукти с дим се извършва при температура от 20 до 28 градуса, а самата коптильня работи от електрическата мрежа. Материал за производство - неръждаема стомана.

Включени артикули:

• тръбен електрически нагревател;
• камера за пушене;
• тава за мазнини;
• Регулатор на температурата;
• таймер;
• индикатори за включване и изключване под формата на малки крушки;
• скара за продукти.

Този модел има достъпна цена и, съдейки по многобройните отзиви в мрежата, това е отлично съотношение между качество и стойност. От фабричните модели за горещо пушене може да се разграничи пушенето " Селмаш Сатурн " … Обемът на камерата за пушене ви позволява да държите около 5 кг продукт наведнъж. Предлага се с метални щифтове, запечатан капак и тиган. Този пушач може да се използва както на печката, така и на открит огън. Но такива важни елементи като термометър и комин липсват. Независимо от това, този модел е доста популярен сред любителите на пушенето у дома.

Друг прост модел на руско производство - Smokehouse FireWood … Тук дебелината на стоманата е тревожна: само 1,5 мм. Ясно е, че няма нужда да се разчита на такава структура за дълъг експлоатационен живот, но за първия опит това е точно така. Пакетът включва две нива за продукти, а също така включва биметален термометър. Ако говорим за професионална кухня и големи обеми пушене, тогава трябва да помислите за пушачка. Ttm big sma к. Той побира до 35 кг продукт наведнъж, има механично управление, 5 решетки в комплект и отговаря на всички изисквания за правилно пушене.

Пушални " Кедър " те веднага привличат с ниската си цена, но някои модели дори не са оборудвани с тава за отцеждане. Така че, като правите избор в полза на евтиността, трябва да сте готови самостоятелно да завършите структурата и да я приведете в работно състояние.

Когато купувате, можете да помислите и за финландски или немски модели, но трябва да сте подготвени за факта, че цената им няма да бъде достъпна за всички.

Идвайки в специализиран магазин, трябва да обърнете внимание на много подробности при избора

• Дълбочина на димната камера. Тя трябва да съответства на размера на тези продукти, които планирате да готвите в него.
• Дори при малки размери на конструкцията, разстоянието между храната и източника на топлина трябва да бъде достатъчно. В противен случай пушенето няма да може да се извършва в съответствие с нормите и рецептите.
• Всеки дизайн трябва да осигурява вентилационни отвори. Те трябва да присъстват, дори ако комплектът не включва маркучи за димни газове.

• Капакът на пушенето трябва да е херметичен. Без това нормалният процес на пушене е просто невъзможен.
• Изисква се наличието на тиган. В противен случай мазнината ще капе от храната директно върху чипса, което ще се запали и едно от основните правила за пушене ще бъде нарушено - бавното тлеене на чипса.
• Коминът за пушене за студено пушене трябва да бъде направен от метална или керамична тръба. Под въздействието на високи температури пластмасата започва да отделя токсични вещества, които могат да попаднат в храната и да навредят на здравето. Това правило важи и за оборудването на всички останали тръби в конструкцията.

Успешни примери и опции

Можете да оборудвате пушене и дърва, които ще поставят специален навес за поставяне и сушене на дърва за огрев. Разбира се, такъв навес не може да го предпази от дъжд, но трупите могат да бъдат поставени под навес при слънчево време няколко часа преди готвене. През това време те ще имат време да изсъхнат.

И така изглежда пълноценна стационарна тухлена пушечка . Той включва мощен комин, шишчета, решетки и зона за миене на съдове. Този дизайн може да изпълнява всички функции на лятна кухня.

Много интересна пушене с горещо пушене на базата на две бъчви. Ясно е, че изграждането може да отнеме седмици, но по отношение на функционалността такова устройство ще бъде близо до фабричното, а може би дори по -добро. Основната трудност е да изберете бъчви с дебелина на стената не повече от 3 мм, но не по -малко от 2, и да ги изрежете и заварявате възможно най -ефективно. Една проста камера за пушене, изработена от дърво, трябва да изглежда така. Наличието на много нива ще ви позволи да маркирате до 10 килограма продукт, а добре оборудваната тръба няма да позволи излишния дим да се задържи вътре в контейнера.

Такава малка пушечка има няколко имена: ръчни или преносими. Основните му предимства са мобилността и малките размери. Този модел може да се вземе със себе си при походи, риболов или експедиция.

И така изглежда сгъваемата пушечка за студено пушене. Разбира се, когато е сгънат, той ще заема повече място от мобилна конструкция за горещо пушене. Но тук вече си струва да започнете от желанието да приготвите нещо специално далеч от дома и от продължителността на похода / пътуването. Струва си да се изчисли правилно разумността на транспортирането на такова устройство, за да не се оставя по -късно насред гората.

Друг пример за умелото използване на стари газови бутилки. Този дизайн може да служи като пушене, барбекю и фурна. Малка дървена маса ще направи продуктите за рязане възможно най -удобни и ще ги подготви за поставяне в устройството. Разбира се, ще трябва да потърсите със заваряването на такава пушечка, но такъв апарат се прави от векове: не може да бъде повлиян от атмосферните условия, не се страхува от корозия и не се деформира под въздействието на влага. Можете да положите всички усилия веднъж, така че по -късно децата и дори внуците да овладеят уменията за пушене.

Няма да можете сами да направите такава пушечка, но по този начин структурите търсят употреба в големи кухни в ресторанти и кафенета. Цената на такива единици може да достигне безпрецедентни висоти, но наличието на различни функции е добра новина. Това е стерилност, пестене на енергия, икономична консумация на дървесни стърготини, вграден генератор за дим, отстраняване на излишния дим и много други. На снимката е показан модел на домашно производство "Electra" за студено пушене.

Пример за дървена пушечка, при проектирането на която се спазват всички основни производствени правила: камерата за пушене е обшита с дърво на два слоя - вертикално и хоризонтално, коминната тръба е добре прикрепена към основата, размерите на вратата са достатъчни за удобна работа, местоположението на камерата за пушене е на по -високо ниво от мястото на горивната камера.

Много добър вариант за оборудване на пушене от дървена бъчва. За да не се налага всеки път да се сваля капака, е прикрепена специална верига, която свързва горната и долната част на конструкцията. Между решетката за храна и източника на топлина има достатъчно разстояние, за да не се пуши или разваля храната. Отстрани са оборудвани дръжки за възможност за преместване на пушенето около площадката. Този модел е един от най -добрите DIY варианти. Той не е толкова сложен, колкото конструкциите от цилиндри и железни бъчви, но може да служи и доста дълго време.

Един от най -простите дизайни е метален пушач, поставен на открит огън . При този метод на готвене е важно да се гарантира, че чипсът вътре в пушача няма да се запали, в противен случай продуктът ще се развали за няколко минути. Естествено, след готвенето ще бъде много проблематично да почистите външния слой на кутията, но малко хора обръщат внимание на това. Често пушачът се почиства само отвътре.