Студено пушене (67 снимки): как да го направите сами за лятна резиденция, опции и за горещ метод за готвене, чертежи и размери

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 05:26

Пушено месо или риба е вкусен деликатес. За да се поглезите редовно с такова ястие, не е нужно да пазарувате. Можете да готвите пушени лакомства у дома си в пушачка със собствени ръце. Не отнема много време, за да превърнете кулинарните си мечти в реалност. Необходимо е само да се проучи подробно технологията за самостоятелно производство на конструкция за пушене или да се купи готова.

Особености

Преди да започнете строителството на пушене, необходимо е да се запознаете с някои от неговите характеристики.

• Пушенето трябва да се извършва при температура 30-40 градуса.
• Правилно приготвената храна може да се съхранява дори без хладилник до една година. В същото време вкусът ще остане същият, а качеството няма да се влоши.
• Процесът на студено пушене може да отнеме до осем дни. Нещо повече, той е разделен на няколко етапа - това е подготовка, самото пушене, което продължава до пет дни, след което още три дни продуктът е в самата пушалка.
• Той има доста проста схема, която може да бъде приложена, без да харчите много усилия и материали за това.
• Освен това, за да бъде вкусът на ястията приятен, трябва да направите процеса на опушване и температурата еднакви. В противен случай месото, рибата или свинската мас ще бъдат развалени.

Видове и предназначение

Готвенето на пушени меса у дома ви позволява да получите вкусни ястия, в качеството на които можете да сте сигурни. Същото не може да се каже за качеството на закупените ястия. Процесът се състои от горещо и студено пушене на храна с дим. Продуктите са много разнообразни - това са различни видове месо, и пресен бекон, и риба, и дори вкусно сирене. Пушещите са също два вида: горещо или студено пушени. Те могат безопасно да се използват за готвене на село, у дома, дори при риболов. Но за всичко това е необходимо да се избере оборудване за домашно пушене.

Мини пушачка

Един от най-често срещаните модели е мини-пушекът. Този дизайн е универсален, лек и доста удобен и лесен за използване. Най -често подобно устройство се използва при походи и в летни вили. Той има постоянно нагряване, следователно качеството на всички материали, използвани за създаването му, е високо. Използва неръждаема стомана, дебелината на която достига три милиметра. Освен това е устойчив на корозия и високи температури.

Мини пушенето се отоплява с помощта на електрическа или газова печка . В някои случаи отоплението може да се извърши дори на огън. Въпреки това, срокът на годност на продуктите, произведени с това устройство, е много кратък. Вкъщи те могат да се съхраняват за няколко дни, но при полеви условия, където няма хладилник или изба, продуктите трябва да се консумират незабавно.

Има и електрически модели, които външно наподобяват конвенционална микровълнова фурна. Те обаче могат да се използват само у дома, а не на открито. В допълнение, този дизайн се отличава с малките си обеми, така че много продукти няма да се поберат там.

За апартамент

Дизайнът на такива пушечки ви позволява да готвите вкусна храна дори в кухнята на малък апартамент. В този случай не е нужно да ходите никъде. Има обаче няколко изисквания за такива коптилни.

Необходимо е в него да има комин. За тази цел има специален монтаж в капака, където се поставя маркучът. След това се показва в прозореца, така че излишният дим да излиза на улицата и да не запълва стаята. Ако това не бъде направено, то ще премине през вентилационните тръби към апартаментите на съседите.

Друга задължителна характеристика е водното уплътнение, което е вдлъбнатина между капака и стената на контейнера, която е пълна с вода. Това предотвратява навлизането на дим.

Ако няма водно уплътнение, тогава е необходим запечатан капак. Той също така предпазва дима.

Автоматично

Източникът на тези пушачи е електротехник. Те се използват най -често в ресторанти и хранително -вкусова промишленост. Товаренето им може да бъде от 40 до 200 килограма продукти. Автоматизацията на такива модели е лесна за използване, поради което не изисква големи умения от човека, който се занимава с готвене.

Всичко, което е необходимо, е да поставите малки стружки или дървени стърготини, да поставите палет. Това се прави, за да се стичат излишни мазнини и влага. След това можете да поставите всичко, което трябва да се пуши върху решетката. След това се избира програмата и устройството е свързано към мрежата. Този процес може да отнеме от половин час до един час готвене.

С плътно улавяне на миризми

За готвене на открито, домакински уред с воден уплътнител е най -подходящ. Дизайнът му практически не се различава от стандартната пушечка. Единствената разлика е уловителят на миризми, чиято цел е да предотврати навлизането на дим и неприятни миризми навън.

С генератор на дим

Използването на това устройство позволява на дима да влиза без прекъсване в камерата, където се пуши продуктът. Той удължава така наречения процес на студено пушене с няколко дни. Генераторът на дим има много просто устройство. Това е модел, който свързва камера, където се произвежда дим с помощта на дървени стърготини с камера за пушене. Връзката се осъществява с помощта на тръби. Тъй като конструкцията е много лесна за производство, можете да я проектирате сами.

С термостат

Термометърът помага да се контролира желаното ниво на температура не само в самата камера за пушене. Има и възможност за измерване на температурата на пушената храна. Самият термометър, монтиран вътре в пушенето, е сонда, в средата на която има тръба. Дължината му е петнадесет сантиметра. В края има дисплей или индикатор. Температурата за готвене на определен продукт се избира по различен начин, това трябва да се има предвид при готвене.

Електростатичен

Този тип пушек е по -подходящ за използване в летни вили. Те също много често се използват за производствени цехове. Те се предлагат в различни размери и материали. Наборът от функции, които са в системата за пушене, също се различава.

Принцип на действие

Устройството на висококачествена домашна пушечка е доста просто. Принципът на неговото действие е, че всички съставки се обработват с ароматен дим, не надвишаващ температура от тридесет и два градуса. Горещият въздух, който преминава през цялата тръба, се охлажда и в същото време се кондензира, тоест вредните компоненти остават в утайката. След този етап вече пречистеният дим влиза в камерата, а кондензатът отива в земята, без да навреди на пушените продукти.

Тази възможност за регулиране е голям плюс . Това се случва поради факта, че в близост до пещта има шисти. Разделяйки го, ненужният дим може да се отдели през съществуващия отвор. Тя трябва да се регулира, преди всички продукти да бъдат заредени в камерата за пушене. След като се уверите, че димът е ароматен и не причинява никаква вреда на околната среда, можете да поставите капака обратно.

Ако трябва да задържите дима вътре, тогава това може да стане с мокро мехурче, хвърлено върху него, което се поставя върху железни пръти. Мехурът трябва да се навлажнява на всеки няколко часа.

Товарната камера може да бъде разположена директно в земята, като леко повдигне горния си слой с помощта на мъртва дървесина. Върху него трябва да поставите пресни клонки от ядка. Тъй като пушенето е студено, трябва да се помни, че продуктите не са термично обработени, а се готвят благодарение на лекия дим.

Също така правилният процес на приготвяне на продукти, който е разделен на няколко етапа, играе важна роля тук.

Първо трябва да приготвите солен разтвор, като го излеете в съд с вода в съотношение 40 грама на литър чиста вода . След това трябва да разбъркате всичко старателно. След това можете да поставите пушени продукти в саламурата. Ако това е малка риба, тогава тя трябва да се държи в разтвор в продължение на три дни, но ако това е много голяма риба или младо свинско месо, тогава процесът ще продължи четири дни. За по -твърди меса като говеждо, времето се удължава с още един ден.

Следващата стъпка е да накиснете месото, което трае от 6 до 24 часа. Всичко зависи и от продукта. Готовността се проверява чрез натискане на пръст върху нея. Ако месото е гъвкаво и меко, значи е готово.

След това можете да продължите към сушенето на продуктите . За да направите това, трябва напълно да източите водата от него. Ако няма време, можете да натриете повърхността с кърпа. След това трябва да поставите продукта в кутия или клетка, като го увиете с марля, така че мухите да не отлетят, тъй като отложените ларви не се унищожават от такова пушене. Този процес отнема няколко дни. След това заготовките се поставят в пушенето. След това можете да започнете да пушите.

Размери (редактиране)

Тази опция за готвене, като студено пушене, предполага достъпна и проста подготовка на продукти както в страната, така и на риболов и дори в апартамент. Въпреки това, за да се окаже всичко вкусно и добро, е необходимо да изберете правилното оборудване.

За риболов или лов можете да вземете мини пушачка . Той е много популярен, защото е малък и лесен за носене. Размерите на пушенето могат да бъдат 300 на 300 или 200 милиметра, докато дебелината на стоманата, от която е направена, е приблизително 1,5 милиметра.

Можете също така да вземете домашни пушечки от тухли или дърва. В този случай размерите им ще бъдат по -големи. Такива структури могат да бъдат поставени само на вашия сайт. Невъзможно е да ги прехвърлите.

Рейтинг на закупените модели

Изборът на закупени модели е много разнообразен. Има много възможности за готови дизайни.

Финландски

Сред закупените модели едно от първите места заема финландската пушечка. Устройството има качествени материали. Основата му се състои от неръждаема стомана, която най -често се използва в хранително -вкусовата промишленост.

Не окислява и не ръждясва . Пушенето има хидравлично заключване, благодарение на което е напълно запечатано, така че димът не влиза в кухнята. Дъното му е с дебелина два милиметра, което му позволява да издържа на различни температури. Този модел има много положителни отзиви, тъй като крайният продукт надминава всички очаквания.

Дим Димич

Тази пушачка е изработена от студено валцувана стоманена ламарина. Той включва контейнер от тридесет и два литра, генератор на дим и компресор.

В димогенератора се поставят дървени стърготини. Димът, който отделят, навлиза в контейнера за пушене през маркуч. Регулира се от електрически компресор. Времето за пушене е от 5 до 10 часа. Такова устройство има много предимства: дизайнът е компактен, така че може да се съхранява навсякъде, да се използва както в града, така и в страната. Пушенето се продава напълно готово за употреба. Дизайнът има само положителни отзиви от купувачите.

Предимствата на домашния дизайн

Изграждането на пушене със собствени ръце има много предимства. Той трябва да бъде инсталиран далеч от огнището, а свързването трябва да се извърши с помощта на дълга коминна тръба. Димът, който излиза от пушенето, е много полезен в борбата с градинските вредители. Те не издържат на голямо количество дим във въздуха и умират.

Домашно пушенето може да бъде направено и от скрап, което не изисква парични разходи . Можете дори да използвате обикновена бъчва за това. По -добре, ако е ново или е направено от обикновено парче калайдисана тръба. Ако собственикът иска да направи пушенето по -солидно, тогава материал като тухла или дърво е подходящ за това. Този дизайн ще ви позволи да пушите бавно и ефективно. Освен това той ще служи на собственика повече от една година.

Кое е по добро?

Ако има желание да се купи, а не да се построи пушене, веднага възниква въпросът кой е най -добрият. Не трябва да бързате с покупката, по -добре е да разберете всички опции. Когато избирате пушене, също не трябва да забравяте за теглото му. Например, ако чекмеджето има стени с дебелина 6 милиметра и размери 500 х 500 х милиметра, тази опция може да не ви подхожда.

Също така, изборът зависи от това как ще се използва пушенето . Ако за почивка на риболов, тогава трябва да вземете опцията, при която металът ще бъде равен на 8 милиметра. Такава пушечка е много лека и удобна и ще служи, докато стените й изгорят.

За домашна употреба можете да вземете тежка пушечка от неръждаема стомана, където тялото ще има дебелина до два милиметра. Тя ще продължи много години, особено ако тялото е подсилено с допълнителни ребра. За да готвите пушени меса у дома, е задължително да закупите пушене, което ще съдържа хидравлично уплътнение, за да се реши проблемът с премахването на дима. Може лесно да се транспортира от дома до селската къща, като същевременно затваря тръбата с импровизирани средства.

Избор на материали

Пушещите са направени от различни материали. Те могат да бъдат направени от дърво, тухли и дори от стара бъчва. Струва си да разгледаме по -подробно дизайните за тяхното производство.

Тухла

Външно тухлена пушечка прилича на малка къща, която освен всичко друго може да се превърне в отлична декорация за личен парцел. Но преди да закупите материали, трябва да направите чертежи и въз основа на тях да закупите материали. Това ще изисква:

• тухли или блокове от пенобетон;
• горивна камера или силикатна тухла;
• чугунена врата за нейната камина;

• прозорци с двоен стъклопакет за естествена светлина, докато прозорците трябва да бъдат направени от северната страна;
• пясък и цимент за хоросан;
• дървена греда за фермната система;
• покрив от велпапе или метал;
• комин;
• врата.

Дървени

За камерата за пушене се използва друг материал - това е естествено дърво, което е не само екологично чист продукт, но и материал, който не отделя вредни вещества. За създаването на домашна пушечка са подходящи дървесни видове като дъб или череша. Основното е, че те имат структура, която няма да се страхува от никакви негативни влияния на природата.

За да го направите, трябва да закупите следните материали:

• барове;
• дъски с ширина до десет сантиметра, дебелината на които ще бъде един сантиметър;

• дъски за скатни покриви;
• пропусклив покривен материал;
• горивна тухла;
• решение;
• хидроизолация;
• коминна тръба;
• лист метал, който да поставите пред горивната камера.

Компоненти

Дизайнът на преносимите пушачи е много прост.

Изисква следните компоненти:

• генератор на дим или фурна;
• компресор, използван за впръскване на дим в камерата;
• камера за пушене;

• херметична и плътна кутия, на дъното на която се поставят дървени стърготини или малки стружки;
• термостат, така че да можете да регулирате температурата, защото тя е различна за всеки продукт;
• вентилатор.

Производствен процес

Преди да започнете да правите пушене у дома, трябва да направите чертежи на бъдещата структура. Едва след това, използвайки разработената схема, можете сами да построите пушачка за студено пушене. Първо трябва да вземете решение за размерите на конструкцията и след това да изберете място за нея.

След като сте избрали тухлена коптильня, е необходимо да направите проект на този дизайн . Това ще спести време и ще ви помогне да изберете правилното място за инсталиране. Мястото трябва да е с дължина четири метра и е по -добре мястото да е с наклон, така че коминът да минава под прав ъгъл. След като направите необходимите изчисления, можете да изкопаете изкоп.

Първо трябва да поставите основата. След това, на мястото, където ще се намира пушекът, е необходимо да се премахне почвата. В този случай ямата трябва да е дълбока до 60 сантиметра. След това в него се монтира кофраж, който трябва да бъде с 25 сантиметра по -висок от ръбовете. Прави се армировка, а в центъра на ямата се поставя обикновена кофа, така че след изливането на бетона се получава депресия.

За стените се използва червена тухла . Размерът на пушенето зависи изцяло от желанията на собственика. В средата можете да направите малък прозорец с изход към северната страна, така че пряката слънчева светлина да не навреди на продуктите.

Покривът на тухлена пушечка е лек и лесен за подреждане . За да го направите, трябва да изградите рафтова система. Върху тях се полагат OSB плоскости или влагоустойчив шперплат. И едва след това плочките се полагат върху равна основа.

За изграждането на горивната камера можете да използвате огнеупорни тухли или готова метална пещ. Ще ви е необходима огнеупорна тръба, за да отстраните дима от горивната камера към камерата за пушене. Диаметърът му трябва да бъде много голям, така че димът да тече бавно и при охлаждане да оставя частици сажди по стените му. Над дупката, от която излиза димът, се поставят решетки и се окачват хранителни продукти, които се пушат.

За да построите дървена пушечка, първо трябва да изкопаете изкоп с дълбочина два щика. Тя трябва да побере тръбата, горивната камера и самата пушечка. Димът, попадайки в ямата, се задържа там и се пречиства, а след това се издига в пушенето.

Вратата на горивната камера трябва да бъде изработена от чугун и сигурно да се затваря. Основата му е тухлена, а стените са изведени леко над земята. След това върху него се поставя дървена конструкция. Изкопът, където се намира коминът, се покрива със земя и след това се трамбова добре. Това е необходимо за охлаждане на тръбата и пушене.

Основата за камерата е направена от дървени блокове . След това към него се приковават дори дъски, които трябва да прилягат много плътно една към друга. Това се прави, за да се гарантира, че димът не изтича през пукнатините. След това в покрива се прави дупка, в която се извежда тръбата.

Всяка пушене, дори прибързано направена, трябва да се състои от димогенератор, димоотвод и контейнер, използван за пушени продукти. Ако, докато сте на поход или на къмпинг, искате пушено месо, можете да направите пушек с помощта на клонки и пластмасова обвивка.

Този дизайн изобщо не е сложен, но трябва да бъде направен правилно. Рамката е изградена от стълбове, отгоре се хвърля филм, а върху шишчета могат да се поставят продукти за пушене. Въглищата от изгорял огън ще служат като отличен източник на топлина. За дим са подходящи пресни клони с листа. Можете да построите огнище, като изкопаете дупка в земята или като вземете обикновена кофа за това. Предимството на такава пушене е бързината на строителството и липсата на закупен материал. Недостатъкът е, че е необходимо постоянно да се следи фокусът.

Тази версия на пушенето е идеална за тези, които пътуват до страната за известно време и не искат да построят пълноценна пушечка в своя район.

Можете също така да обърнете внимание на такава структура като пушене от варел . Дървото или друг материал е идеален за неговата основа. Не използвайте само пластмаса. Дъното на цевта се отстранява за свободно преминаване на дим. В долната му част трябва да направите отделение, където ще се съхраняват дърва за огрев. Тук имате нужда от панти, на които ще се постави вратата. Така че отделението може да се затвори.

В дъното на такава цев са направени няколко дупки, които ще служат като духалка, както и място за отстраняване на пепелта от пещта. На височина една трета от цевта трябва да бъде заварен железен лист, който ще служи като дъно за камерата за пушене. За да издържи по -дълго, дебелината на листа трябва да бъде около 4 милиметра.

От противоположната страна на горивната камера се прави отвор за комина. Той е сгънат и заварен към горивната камера. Височината му трябва да е малка, в противен случай тягата ще бъде достатъчно голяма. Тогава температурата ще се повиши, което означава, че ще има обилно отделяне на сок и мазнини. За да се създаде въздушна междина, краката са заварени към цевта. Също така ще подобри изгарянето на дървесината.

Съвети за експлоатация

Когато има пушене, можете да започнете процеса на готвене. Има обаче някои съвети, които трябва да имате предвид. За да може пушеното месо да има висок вкус, трябва да положите много усилия.

Можете да регулирате дима не само с влажна чул, но и със свежи клони на дървета или храсти. За това са подходящи касис или череши, които имат невероятен аромат. Не използвайте дървесни видове като бор или люляк или бреза. В края на краищата те съдържат етерични масла, сладък сок и катран, които могат да насищат храните, като по този начин ги правят неизползваеми.

Слоят клонки, поставен върху пушача, трябва да бъде приблизително 30 сантиметра. Това е достатъчно за три дни. По състоянието на горните листа можете да определите готовността на продукта.

Когато започвате да приготвяте дърва за огрев за пушене, трябва да знаете, че дървета като круша или череша са най -подходящи за това. Преди употреба обаче те трябва да бъдат обелени. Ако пушенето се извършва в гората, тогава трепетликата или липата могат да се използват като дърва за огрев. За да придадете на пушено месо тръпчив вкус, можете да вземете орех или дъб. За да пушите риба, която мирише на тиня, трябва да използвате върба или ракита.

Иглолистните дървета не трябва да се използват, в противен случай те могат да развалят всички продукти. Също така, ако дърветата са заразени с някакви гъбички, те също не трябва да се вземат.

Също така не забравяйте за приготвянето на храна . Преди да започнете да пушите, трябва да мариновате месото добре. Всеки метод, известен в готвенето, е подходящ за това. Мариноването трябва да се извърши един ден преди процеса на пушене. Също така месото може просто да се натрие със сол и подправки. Готовият продукт ще се съхранява по -добре в хладилника.

Готвенето на риба отнема много по -малко време. Просто трябва да бъде добре изкормена и почистена. След това се накисва в подсолена вода, за да се премахне неприятната миризма на риба. След това го накиснете в солен разтвор и след час ще бъде готов за пушене. Почти всяка риба е подходяща за пушене, както малка, така и голяма. По правило изборът зависи от размера на самата пушене и наличието на необходимите функции в нея.

Пилешкото месо е малко по -меко от свинското, така че четири часа ще бъдат достатъчни, за да се маринова. За марината се използват сол и захар. Мнозина добавят вино и подправки. Това придава аромат на птицата. Но можете да се справите с класическия набор от пилешки подправки.

За мариноване на свинска мас се използва разтвор на сол, чесън и различни подправки. Мариноването продължава две седмици. Това е един от най -отнемащите време процеси. Не забравяйте обаче периодично да обръщате парчетата, така че да са еднакво ароматни и апетитни от всички страни. Изплакнете ги добре преди пушене.

Също така си струва да знаете при какви температури и колко дълго се приготвя този или онзи продукт. Когато използвате горещо пушене, продуктите се натрупват по различни начини. За месото и свинската мас температурата варира от 100 до 150 градуса, а времето за пушене е два или три часа готвене. Рибата се готви приблизително един час при 70 градуса, която след това се покачва до 100 градуса. Пилето се пуши на 110 градуса за около два часа.

Ако се използва студено пушене, температурата на пушене достига 30 градуса по Целзий . Поради това процесът на готвене отнема много време. Но резултатът ще зарадва всеки. В крайна сметка такива продукти не само се оказват много вкусни, но и се съхраняват дълго време. Например пилешките бутчета се пушат до четири дни, а след това се държат да висят още три седмици в сухо помещение. Но те се съхраняват в продължение на няколко месеца.

За пушене на шунка ще са достатъчни 2-3 дни, но свинската мас се пуши 7-10 дни, докато стане златистокафява.

Изграждането на студен пушач няма да бъде трудно и отнема много време. Човек трябва само да направи правилното изчисление и да избере място за пушенето. И тогава можете да зарадвате себе си и семейството си с вкусни пушени меса, като същевременно не се страхувате да не бъдете отровени от нискокачествен закупен продукт.