2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04
Пушените продукти имат не само приятен аромат и вкус, но и имат дълъг срок на годност. При масовите ястия естественото пушене най -често се заменя с процеса на обработка с течен дим. Шкафовете за пушене са устройства за студено и горещо пушене. Те ви позволяват да правите пушени рибни или месни деликатеси у дома. Просто трябва да закупите подходящо оборудване или да го направите сами.
Видове пушене
Дизайнът на шкафа за пушене до голяма степен ще зависи от специфичната цел на това оборудване. Устройството може да има различни режими на работа в зависимост от това каква температура трябва да се поддържа вътре в шкафа.
Има три различни вида процедури за пушене
- Горещо . Температурата на дима в този случай трябва да бъде най -малко седемдесет градуса. Максималната стойност може да достигне сто и двадесет градуса. Тази процедура може да отнеме от петнадесет минути до четири часа, в зависимост от размера на продуктите.
- Полу-горещо . Температурата трябва да бъде между шестдесет и седемдесет градуса. По този начин могат да се обработват само много пресни полуфабрикати.
- Студ . Температурата на дима не трябва да надвишава петдесет градуса. Минималната допустима стойност на температурата е тридесет градуса. Тази процедура отнема много време, което може да варира от няколко часа до няколко дни.
Характеристики
Оборудването за пушене има разлика в дизайна и някои характеристики. Устройството на шкафа за пушене зависи изцяло от това за какъв тип пушене е предназначено.
Всички видове уреди трябва да имат три основни функции
- Осигурете равномерно загряване на храната. Температурата и димът в шкафа трябва да действат равномерно върху полуготовия продукт. В противен случай вкусът на пушени меса ще бъде развален.
- Димът в камерата трябва да е лек.
- Дизайнът трябва да осигурява постепенно проникване на дим в храната.
Студ
Нискотемпературното оборудване за пушене се състои от следните основни елементи:
- горивна камера;
- шкаф за пушене;
- комин.
За производството на горивната камера най -често се използват тухли или метал . Дизайнът на камерата трябва да позволява лесно почистване на пепелта по време на пушене. Тъй като при запалване на дърва за огрев се отделя доста корозивен дим с тъмен цвят, в горивната камера трябва да бъде оборудван клапан за дим. Той ще насочи дима в комина или ще го изведе от шкафа за пушене навън.
Тъй като процесът на студено пушене не изисква високи температури, шкафът за пушене може да бъде направен от най -простите материали, например някои видове дърво или неръждаема стомана.
Единствените изключения са материали с висока порьозност, тъй като в порите ще се натрупат дим и влага, което ще доведе до образуване на неприятна миризма в камерата.
Най -удобният вариант би бил бъчва от дърво или метал. В долната част на продукта е направен отвор, който позволява на дима да навлезе в камерата. За да поставите храна в камерата за пушене вътре в цевта, е необходимо да фиксирате метални решетки или да закачите куки. Можете да използвате навлажнено мехурче като капак.
Отличителна черта на дизайна на устройства за студено пушене е дълъг комин . За производството на такава структура металът е най -подходящ. Трябва обаче да се помни, че металният комин изисква редовно почистване на сажди. Можете да изкопаете комин в земята, след което почвата ще абсорбира кондензат, съдържащ канцерогени.
Горещо
Горещото пушене се извършва при доста високи температури. Тази температура се постига не чрез изгаряне на дърва, а чрез изгаряне на специални чипове. Времето за пушене зависи от размера на храната, но във всеки случай е много по -кратко от времето за обработка на студен дим. Горивната камера в горещо работещи устройства трябва да бъде разположена точно под камерата за пушене. Горивната камера може да бъде изградена от газова горелка за котли или електрическа печка.
Камерата за пушене трябва да бъде възможно най-плътна, което ще позволи равномерно нанасяне на дим върху полуфабрикати.
Затварящата конструкция на камерата за пушене може да бъде оборудвана с воден уплътнител. Това е малка депресия според размера на камерата и капака. В получения резервоар се налива вода. Отгоре конструкцията е затворена с капак. Това създава бариера, която предпазва камерата от външен въздух и не отделя дим отвътре.
В камерата за пушене се поставят куки или решетки за продукти . Скарата може да се направи сама или да вземете продукт за барбекю. Незаменим елемент на камерата за преработка на горещ дим е контейнер за капене на мазнини и капещ сок от полуготови продукти. Палетът трябва лесно да се изважда от оборудването, тъй като трябва периодично да се почиства от натрупаната мръсотия.
Полу-горещо
Устройствата за полугорещо пушене имат най-простия дизайн. Най -често този вид оборудване се използва за домашна обработка на месни и рибни продукти. Може да се изгради от газова котлон с абсорбатор или от стоманена кутия. Дебелината на стените на кутията от неръждаема стомана трябва да бъде най -малко един и половина милиметра, от черна стомана - три милиметра.
Кутията за пушене трябва да бъде оборудвана с капак, контейнер за събиране на мазнини и решетки за храна. Чиповете се изсипват на дъното на шкафа, след което продуктът се поставя върху огъня. Стружките тлеят, когато са изложени на високи температури, образувайки дим в камерата. На капака на продукта може да се пробие малка дупка, така че по време на пушенето да излиза малко количество дим.
Как да го направите сами?
Изработването на пушене със собствените си ръце за един или друг метод за обработка на месо и рибни полуфабрикати няма да бъде особено трудно. Важно е само да знаете как устройството работи за този или онзи вид пушене. Готови инструкции и чертежи на оборудването могат лесно да бъдат намерени в Интернет.
Устройството за третиране на студен дим най -често е направено от дървена или метална цев . Устройствата от дърво са удобни, защото могат да бъдат изолирани отвътре, за разлика от металните изделия. Всеки материал, който не отделя токсични вещества при нагряване, може да служи като нагревател: целулозна вата, минерална вата, филц. Горещите работни конструкции са най -добре изработени от неръждаема стомана.
Като пример си струва да се обмисли домашен дизайн на нискотемпературен шкаф от бъчва с обем 100-200 литра. Горната част на резервоара е напълно отрязана, а в долната част е направен отвор за свързване на комина. Тава за събиране на мазнини може да бъде направена от отрязаната част на цевта. За полуготови продукти в камерата е необходимо да се направи решетка или да се закачат куки върху пръти от армировка.
Капакът на камерата е най -добре изработен от дърво . В продукта са пробити 5 до 10 дупки за изтичане на влага. Можете да използвате чул вместо дървен капак. Преди да започнете да пушите, материалът трябва да се навлажни в студена вода и да се изцеди старателно.
Препоръчано:
Димен шкаф: дизайн за студено и горещо пушене, продукт Hanhi, електрически шкаф, генератор на дим за устройството
Шкафът за пушене е специален дизайн за горещо и студено пушене. Как да го направите сами? Каква е особеността на електрически шкаф? Защо продуктите на Hanhi са в голямо търсене?
Пушене от хладилника: как да направите опция за студено пушене със собствените си ръце - инструкции стъпка по стъпка
Пушенето от хладилника е оригинален и функционален продукт за вашата лятна вила. Как да направите пушек от хладилника сами? Какви са инструкциите стъпка по стъпка за направата на пушене от хладилника?
Пушене от варел (59 снимки): как да го направите сами от контейнер от 200 литра, опции за горещо и студено пушене, чертежи и инструкции стъпка по стъпка
Пушене от бъчва, основните му видове и техните различия. Как да направите пушек от 200 -литров контейнер със собствените си ръце, с какво да го оборудвате? Как изборът на горещ или студен метод, водоуплътнение, как да се изгради комин и тръби влияе върху дизайна на пушенето, какво друго трябва да се вземе предвид при подготовката на апарат за пушене?
Пушене на чипс сам: как да се почувствате у дома при студено и горещо пушене? Как да се подготвим за генератор на дим?
Чиповете „направи си сам“за пушене се приготвят просто и бързо. Висококачественият материал ви позволява да направите ястието вкусно и ароматно. Важно е да изберете правилния вид дърво. Как да направите дървени стърготини и какви инструменти са ви необходими?
Стърготини за пушене: кое е по -добре за свинска мас, студено и горещо пушене? На кои от тях трябва да пушите пилешко месо? Как да направите и накиснете със собствените си ръце? Колко да се излее в пушенето?
Пушени дървени стърготини са много популярни поради своята наличност. Можете сами да приготвите гориво за студено и горещо пушене. Стърготините подобряват цвета, вкуса и миризмата на продукта. Кои са най -подходящи за свинска мас и кои са ви необходими, за да пушите пилешко месо?
