Чипс за пушене на риба: на кой е по -добре да пушите скумрия и друга риба по студен и горещ начин, как да приготвите чипс и да изберете

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Резултатът от пушенето на риба директно зависи от качеството на дима. Преди да започнете, трябва да разберете какъв ефект имат чиповете върху продукта. Видимият дим влияе само върху външния вид на рибата. Най -важният процес на превръщане на аромата е невидим за окото. Чиповете могат да бъдат закупени или приготвени независимо от дървесина от определен вид.

Как да изберем?

Жителите на южната част на страната често използват кайсия или кестен за пушене на риба. В средната лента по -популярни са дъб, елша, топола, ясен и върба . Опитните пушачи добавят игли към основните чипове. Само дървото в този случай е увито в марля. В противен случай катранът ще се утаи върху рибата, придавайки горчив вкус на продукта. Можете да пушите всякаква риба - дори скумрия, дори розова сьомга. Лесно се приготвят дървени стърготини със собствените си ръце, много е удобно за домашно приготвяне на пушени продукти. Също толкова лесно е да се купуват материали, той винаги е на склад и има ниска цена. Вкусът и цветът на рибата са пряко свързани с вида дървесина, използвана за създаване на дим.

Ябълковото дърво прави месото сладко, а ясенът добавя богатство . Леска има значителен ефект върху аромата на рибата, което я прави по -остра. Пушенето върху дъбови стърготини придава специален жълто-златен оттенък. Хвойна, розмарин, евкалипт могат да се добавят към основните чипове за подобряване на вкуса. Струва си да използвате твърда дървесина. За горещо и студено пушене се използват горива с различно съдържание на влага. Суровото дърво тлее по -дълго, но при по -ниска температура. В същото време не може да се използва твърде мокро. В противен случай ще има гъст бял дим, който няма да може да доведе рибата до желаното състояние.

Също така трябва да се има предвид, че суровите дърва за огрев имат по -голям ефект върху цвета на продукта и придават тръпчив аромат . Сухите осигуряват по -деликатен вкус и златист оттенък на кората. Твърдите дървета се считат за най -универсалните. Но е по -добре да откажете бреза - това ще даде на рибата вкус на катран. Този сорт обаче може да се използва като добавка към основните чипове. Брезата се използва без кора, съдържа смола. Плодовите гори са най -подходящи за пушене на риба. Чипове от ябълка, круша, слива са особено популярни. Това гориво ще направи рибата ароматна и ще й даде сладък вкус.

Ако искате разнообразие, тогава можете да добавите живи клони от касис, къпини, евкалипт и грозде към основните чипове . Можете също така да добавите няколко клона от габър. Аспенът като основен чипс ще придаде на рибата фин вкус. Букът ще направи коричката златиста, ще промени миризмата, но изобщо няма да повлияе на вкуса. Когато комбинирате няколко вида дървесина, трябва да дадете предпочитание на плодовете. Това гориво трябва да бъде най-малко 50-60%.

Не трябва да се използва болна дървесина с гниене, мухъл и плесен. Когато се изгори, това ще направи горчивината на рибата и може да отдели токсини.

Как да го направите сами?

Нарязаният чипс се използва за пушене на риба. В този случай димът е по -ароматен, което означава, че продуктът ще бъде по -добър. Можете да приготвите чипс от всяко дърво. По -лесно е да използвате клони, но и големи елементи ще работят. Можете да го смилате по няколко начина.

• Оформете дълги отломки . Нарежете трупа с брадва. Трябва да работите по влакната. Самите чипове са разделени. Резултатът са дървени кубчета. Те трябва да бъдат направени с еднакъв размер.
• Най -лесният начин за събиране на дървесен чипс е след нарязване на дърва или рязане на дърва . Ако е необходимо, можете да подрежете размера с брадва. Същите дървени стърготини ще изгорят много по -добре.
• Работата с клонове е доста лесна . Те могат да бъдат настъргани с градинска секачка. Това е най -лесният вариант за домашно пушене.

Горивото трябва да е с еднакъв размер, но не много малко. В противен случай рибата ще стане леко горчива и цветът на кората ще се влоши. Неравномерността на дима с различни размери на стружката е гарантирана. Така че продуктът ще бъде, от една страна, влажен, а от друга, преекспониран. Кубчетата с размери 20х30 мм с дебелина 10 мм са най -подходящи за обработка на риба. Този размер е оптимален, позволява ви да поддържате желаната температура за определено време. В този случай всички тежки фракции ще останат в пушенето и няма да влязат в контакт с рибата. В дима влизат само безобидни вещества, които не могат да навредят на тялото.

Приготвянето на чипса ще отнеме само 30-40 минути свободно време. За често пушене можете да направите много гориво за бъдеща употреба. Ако готвенето по този начин се извършва рядко, няма нужда от големи обеми.

За съхранение можете да използвате торби от полиетилен или хартия. Трябва да има отвори за свободна циркулация на въздуха.

Как да се използва при пушене?

Преди готвене трябва да изкормите рибата. Всички вътрешности се отстраняват внимателно, а трупът се измива и изсушава . Рибата може да се търка със сол и различни подправки и билки. Коремът понякога е пълен с подправки. С една дума, методът за приготвяне на самата риба може да бъде всеки. Преработеният продукт трябва да бъде изпратен в пушенето. Времето за обработка зависи пряко от метода. Така че, с бързо пушене ще отнеме около 30-50 минути, с горещо-1-4 часа. Студеният метод рядко се използва у дома. Рибата трябва да се държи в пушенето около 2-15 дни.

Важно е горивото да се постави равномерно по дъното на пушача . Обикновено са достатъчни около 2-3 шепи. Ако е необходимо, можете да добавите гориво по време на процеса на пушене. Ако чиповете са сухи, тогава те се навлажняват с чиста вода. В противен случай изгарянето ще бъде твърде бързо. Ако се направи правилно, горивото бавно ще тлее и ще поддържа определена температура в пушенето. При студения процес ще са необходими повече чипове. Не можете да добавите много гориво наведнъж, те просто го поставят, докато изгори.

Струва си да се вслушате в съветите на опитни пушачи

• Рибата с лек степ аромат може да се превърне в акцент на масата и да помогне да се изненадат гостите. За да направите това, трябва да добавите малко количество сено към чипса. Мащерката се поставя отгоре.
• Сини сливи или благородни лаврови листа ще придадат на ястието специален аромат и приятен послевкус.
• Чушките и любеният клон имат благоприятен ефект върху вкуса.

Температурата в пушача ще бъде твърде висока, ако се използват сухи дървени стърготини . Топлината ще предизвика освобождаване на мазнини. В резултат на това рибата ще бъде прекалено суха и горчива. Освен това горивото може да се комбинира. Комбинациите дават възможност едновременно да повлияят както на външния вид, така и на вкуса, аромата на продукта. Понякога трябва сами да регулирате нивото на влажност. Прясно свареният дървесен чипс може да се накисне в чиста вода, за да се накисне добре. След това горивото се изсушава до желаното състояние. Горещият метод включва използването на дървесни стърготини със съдържание на влага 50%, а студеният метод - 15%.

Какво може да бъде заменено?

Дървеният чипс се счита за най -доброто гориво за пушене. Лесно е да се набави и използва у дома, дори без опит. Изгарящите характеристики гарантират специален аромат и вкус на рибата. Въпреки това, не винаги е възможно да се използва тази опция, така че има алтернативи. Могат да се използват дървени стърготини и стърготини. Обикновено този материал се събира след обработка на нарязан дървен материал . Дървените стърготини се използват по -рядко у дома. Те се нуждаят от пушене с допълнително отопление. Ако тази опция не е подходяща, тогава се използват тънки клони.

Забранено е използването на материали от дървообработващата промишленост. Такова дърво се третира с вредни химикали. При изгаряне всички токсини ще влязат в рибата и ще я направят опасна за здравето.