Димогенератор за пушене: компресор за димогенератор, проектиран с генератор за дим за студено пушене

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 12:04

Генераторът на дим е любим на тези, които обичат пушената храна, защото дава широка гама от вкусове на същия пушен продукт. Можете да намерите много различни вкусове на едно, например месо, като използвате различни маринати и най -важното, използвайки различни видове дървесина.

В какво се състои?

Основата за генератора на дим е цилиндър или кутия, дебелината на стената им може да варира. Има две основни изисквания за заграждение: плътност и достатъчен обем. Круша, ябълка, елша обикновено се използват като гориво. Тези породи дават доста добър дим за пушене. За да се получи най -голямо количество гориво, то трябва да бъде запечатано и запалено през отвора в долната част на самия корпус. Устройството ще бъде готово за употреба след няколко минути.

Подаването на въздух се извършва с помощта на някакъв вентилатор или компресор да бъдат свързани правилно. Често можете да видите в дизайна конвенционална помпа за надуване на надуваема лодка или матрак, която също е много подходяща в тази ситуация. Димът прониква по -бързо с този поток в камерата на продукта, тъй като този поток буквално изтласква дима в камерата.

Най -често се използва автоматизация. Напълно възможно е да направите домашен парогенератор със собствените си ръце. За да направите това, трябва да направите чертежи, да закупите всички необходими материали и да следвате препоръките на специалисти.

Как работи?

Схемата на работа е доста проста. Димът буквално се изтласква в пушача под натиска на подавания въздух. Налягането се генерира от помпа или вентилатор, в зависимост от свързаното устройство. Този поток от дим и въздух се изтласква от генератора директно в шкафа. В шкафа може да бъде вграден термометър, който ще ви позволи да наблюдавате процеса.

За видовете пушене

Днес има два вида пушене, разликата между които е много значителна.

Горещо пушене с генератор на дим . Ключовата разлика, разбира се, е температурата, при която протича процесът (от +45 до +100 градуса). В допълнение към температурата, продуктът се пуши за по -малко време в сравнение с другия вид (от 40 минути до 2 часа, понякога процедурата може да отнеме до един ден). Крайният продукт има приятен златист оттенък. Също толкова важна разлика е самият продукт. Когато се пуши горещо, той се оказва мек и сочен. След като месото или рибата се сготвят, след това те не подлежат на никакви процедури, могат да се консумират веднага от пушенето.

Студено пушене . Извършва се при по -ниска температура (+30 градуса). Процесът може да отнеме доста време, в някои случаи - до месец. Най -често продуктът се пуши в продължение на три до пет дни. Месото или рибата трябва да бъдат приготвени предварително, например осолени. Ключовата разлика е, че този метод изсушава месото повече, така че да не се разваля. Димът перфектно допълва продуктите с аромата си и придава определено количество пикантност. На изхода месото или рибата имат сянка от светло бежово до кафяво. Не се препоръчва да се яде храна веднага след пушенето.

Говорейки за техническата част на процеса, горещото пушене има определено предимство, тъй като отнема няколко пъти по -малко време и усилия за приготвяне на суровини, а продуктът може да се консумира веднага след приготвянето. Въпреки това важен недостатък на този метод е по -краткият срок на годност в сравнение с другия тип (не повече от седмица при температури от 0 до +5 градуса).

Разбира се, горещото пушене има повече предимства от студеното ., но предимствата на последните са все още по -значими. Студеното пушене запазва всички витамини и микроелементи, което е свързано с ниска температура на пушене, а също така осигурява два пъти срока на годност. Отделно предимство може да се счита за факта, че в продължение на две седмици полезността на продукта не изчезва. Препоръчва се също да се съхранява в хладилник при температура от 0 до +5 градуса.

Невъзможно е да се открои недвусмислено най -добрият начин на пушене, тъй като всеки от тях е по някакъв начин по -добър, а по някакъв начин по -лош. Не можете да готвите студено пушено месо толкова бързо, колкото студено пушено, но няма да можете да направите рибата толкова здравословна, колкото и гореща.

Характеристики

Генераторът има следните технически характеристики:

• работи в мрежа 220V;
• не правете отделението за дървени стърготини твърде голямо, трябва да изчислите неговия размер за 2 килограма гориво;
• мощността на нагревателния елемент е 1 kW. Генераторът обикновено използва до 4 kW на ден, загрява и автоматично се изключва;
• обемът на горивната камера е приблизително равен на един кубичен метър.

Как да сглобите сами?

Процесът на подготовка може да бъде разделен на няколко етапа: подготовка на камерата, подготовка на генератора, свързване на конструкцията и нейното тестване.

Подготовка на камерата

Всъщност в интернет можете да намерите доста опции за камера, така че е важно да обърнете внимание на основните функции.

• Камерата трябва да бъде запечатана, така че димът да остане вътре, това е необходимо за пушенето на продукта.
• Трябва да има място за продукта в камерата. Неговото присъствие ще бъде ключово, а как ще бъде изпълнено, зависи от въображението.
• Той също така трябва да съдържа отвор за дим от генератора.
• Трябва да се отдръпнете от 6 до 10 сантиметра от капака и да заварявате тръбата на комина.

Подготовка на генератора

Подготовката на генератора включва следните стъпки:

• за случая трябва да вземете около 70 сантиметра тръба с диаметър 10 см;
• на нов метален лист трябва да маркирате за разрези под капака и дъното, струва си да запомните за квотите за производство на странични дъски;
• отстрани е необходимо да се направят няколко дупки с диаметър по -малък от 10 mm, през които преминава кислород и се запалва гориво;
• за стабилност на конструкцията силно се препоръчва заваряване на крака с височина 15 сантиметра;
• не се препоръчва да се правят дупки на горния капак за вентилация. Страните трябва да бъдат заварени така, че да седят здраво, а за удобство при отваряне на устройството трябва да се врязва скоба;
• е необходимо да се свърже комина чрез заваряване. Преди да заварявате фитинга, трябва да направите нишка за тройника в външния му край;
• остава да свържете фитинга с тройника.

Монтаж на конструкцията

Необходимо е да изпълните следните стъпки, за да инсталирате конструкцията на генератора на дим:

• Препоръчва се шкафът и генераторът да се монтират на незапалима плоска повърхност. Инжекторът трябва да бъде проверен, както и подходящият му размер;
• напълнете плътно горивната камера с гориво, като използвате само дървени стърготини, без игли. Трябва да приготвите около 1 килограм дървени стърготини, стърготини или чипс. След като цялото пространство е запушено, апаратът трябва да бъде плътно затворен с капак;
• трябва да свържете шкаф за пушене към комина и помпа към тройника;
• запали горивото;
• включете помпата.

Обучение

Първоначално всичко трябва да бъде подготвено за работа. Този момент може условно да бъде разделен на няколко етапа.

Подготовка на горивото . Състои се в избора на дървени стърготини или чипс. Не се препоръчва използването на дървени стърготини от борова дървесина, тъй като продуктът ще придобие горчив вкус при пушене. Струва си да се обърне внимание на опции като елша, круша, ябълка, които могат да бъдат намерени в продажба. Цветът и миризмата на продуктите могат да се различават от избора на гориво. Често за пикантния аромат се добавят клонки розмарин, бадемови черупки и други билки с приятна миризма. Докато пушите, можете да използвате както мокър, така и сух чипс, първият дава повече дим, докато вторият е класическият вариант. Недостатъкът на мокрите стружки е голямото изгаряне, което се компенсира чрез инсталирането на специална решетка или влажна кърпа. Силно не се препоръчва използването на боядисан материал или материал, покрит с лакове или други химикали.

• Подготовка на оборудването . Необходимо е основно почистване на камерата, комина и генератора на дим от следи от предишна употреба. Поддържайте оборудването чисто през цялото време. След почистване празната структура трябва да се затопли до температура от +200 градуса и след това да се охлади до желаната температура. Сега можете да попълните продуктите от горенето. Експертите препоръчват първо да се добавят 2 до 6 супени лъжици, след това да се следи за прегаряне и да се добавят при необходимост.
• Подготовка на продукта . Обикновено за пушене се използва месо или риба, но може да се пуши и свинска мас, сирена, гърди, зеленчуци и плодове. Преди да започнете да пушите, месото трябва да се осоли. Ако при горещо пушене това е само препоръка, то при студено пушене е задължителен елемент. Обикновено се осолява от няколко часа до няколко дни. Има толкова вариации, колкото рецепти.

Пушене

Подготовката е последвана от също толкова важна част от процеса, пушенето. Основното е да се опитате да предотвратите пренасищането с дим, да не използвате твърде много чипове, тъй като излишният дим трябва да бъде отстранен през специален комин. Трябва да се обмисли как ще се поставят продуктите. Димът трябва да обхваща равномерно цялата партида. Разпределете месото равномерно върху решетката или го закачете. Поставете тава за капене под храната, за да я съберете. В бъдеще от време на време можете да отваряте шкафа за смазване на месо или риба с марината.

Когато използвате парогенератор, трябва да имате предвид следните точки:

• при изграждането на домашен генератор на дим се препоръчва да се уверите, че той не нарушава правилата за пожарна безопасност;
• трябва да се осигури автоматично изключване на устройството в случай на проблеми;
• всички елементи, способни на самозапалване, и различни проводници трябва да се поставят възможно най -далеч от точки с висока температура;
• приоритетът трябва да бъде направен върху метален материал с топлоустойчиво покритие;
• конструкцията може да се монтира само върху огнеупорна повърхност, например върху метална плоча, но в никакъв случай върху дървен под.

Препоръки

Основното желание е да готвите с удоволствие.

За да направите процеса приятен, трябва да се придържате към няколко препоръки от специалисти

• Колкото е възможно по -ефективно, трябва да се предпазите от появата на проблеми, свързани с дизайна. На първо място, трябва да помислите внимателно за пожарната безопасност: устройството трябва да стои уверено върху огнеупорна повърхност. Ако конструкцията има електрически елементи, тогава трябва да ги направите възможно най -безопасни.
• Препоръчително е да използвате само висококачествено гориво, което ще защити вас и вашите близки.
• Постоянно трябва да следите чистотата на всички компоненти на конструкцията.
• По време на готвене продуктът трябва да бъде равномерно обвит в дим от всички страни. Ако не сте сигурни в надеждността на системата, винаги можете да си купите готова версия на разумна цена, защото сега на пазара има голям брой различни генератори на дим: от вили до къщи, от големи до малък, от електрически до газов.
• За мариноване трябва да използвате само пресни продукти и не забравяйте за срока на годност на готовия продукт.